Comemorando seu 10º aniversário em abril de 2023, a La Factoría de San Juan é considerada o bar singular que lançou a cena do coquetel de Porto Rico.
Hoje, é um espaço icônico de seis andares, com um conceito diferente em todos os andares.
Jonathan Galindo
Era este pequeno bar de canto em Old San Juan [chamado Hijos del Borinquen], diz o parceiro/fundador Leslie Cofresi. Nosso parceiro Pablo Rodriguez assumiu o espaço e entrou em contato comigo. Eu era um garoto jovem naquela época ... pensamos em fazer coquetéis para barmen nerd. Mas abrimos um dia e nunca fechamos nossas portas.
Nos seus primeiros dias, La Factoría era o único bar de coquetéis da cidade, em meio a um mar de discotecas e bares esportivos. Tornou -se um centro da indústria, diz Cofresi. Estávamos ligando para nossos amigos para nos ajudar nos dias de folga. Tornou -se um laboratório de coquetéis para toda uma geração ... era algo novo. Ele se espalhou pela cidade primeiro e depois o resto de Porto Rico.
Talvez o desenvolvimento mais importante na evolução de La Factoría tenha sido o primeiro ano em que compramos o prédio, diz Cofresi.
Esse movimento transformou uma pequena barra de canto despretensiosa, com uma porta que você pode ou não ver em um espaço enorme que estendeu seis andares e meio quarteirão. Cada quarto se tornou um bar. Todo espaço se tornou um espaço para que algo aconteça, e se transformou no que é hoje: seis andares diferentes, com seis ambianças e quartos diferentes. La Factoría é essencialmente um labirinto que pode levar de uma sala íntima e iluminada por velas para oito a um espaço gigante com uma banda de salsa e 100 pessoas tocando.
A evolução também abrangeu bebidas e hospitalidade.
Jonathan Galindo
Em termos de bebidas, La Factoría olha para clássicos com um pouco de reviravolta para surpreender, diz Cofresi. No entanto, quando a barra foi aberta, muitos ingredientes, como certos licores ou modificadores, eram difíceis de obter. Mas isso não impediu o La Factoría.
Nós nos concentramos em coquetéis clássicos, mas durante o nosso tempo e nossas condições, diz o gerente do bar Carlos Iizarry. Algumas bebidas podem ter sido inspiradas por aqueles vistos em Londres ou Nova York, mas ele observa que eles também estão entrando em contato com os sabores de Porto Rico e nossa própria identidade. O rum abundante geralmente faz parte da mistura, e as frutas frescas locais geralmente se destacam para licores difíceis de obter.
Hoje, muitas dessas bebidas sem inicialização são clássicas.
Por exemplo, o best-seller do bar é a mula de lavanda, um Moscou Mule Riff feito com vodka, uma infusão de lavanda e chá fresco de gengibre. É super-refrescante, diz Cofresi. Nós vendemos milhares disso um mês. Outros vendedores fortes incluem um Rum antiquado e um soco de leite azedsop.
A receita de mula de lavanda da fábrica 24 classificações Embora a La Factoría continue sendo uma barra de alto volume, ele ainda refines a hospitalidade-um aspecto que a diferencia. Afinal, em um bar de seis andares gigante, o que significa hospitalidade?
Significa ter conversas, explica Cofresi. Não apenas acelerando bebidas, e é isso. Isso nos dá a oportunidade de conhecer o hóspede e eles nos conhecer, para que possamos recomendar melhores bebidas e dar uma melhor experiência.
Jonathan Galindo
A hospitalidade é tudo o que temos, diz Iizarry. Somos uma pequena ilha, um mercado pequeno. Chegamos ao topo do jogo de coquetéis por causa da hospitalidade ... porto -riquenhos, nos orgulhamos de alguém que vinha à ilha e mostrando -lhes um bom tempo. As tendências de coquetel acontecem. Mas a hospitalidade, a experiência, é para isso que as pessoas realmente vão a um bar.
Após uma década em operação, esse conceito continua sendo entregue de um barman para outro. Você pode aprender coquetéis, mas não pode aprender hospitalidade pela Internet, diz Iizarry. É humano. É uma negociação que passamos pelo trabalho, através de uma equipe.
Para Cofresi, a maior surpresa foi a longevidade do bar. Ele ainda se lembra de comprar o prédio que se tornaria tão central para a identidade de LA Factoría, paga ao longo de vários anos. Todo dólar que tínhamos comprado para comprar este prédio, diz ele. Ainda me lembro do dia em que pagamos: algo mudou em minha mente. Nós já éramos famosos. Mas pensei, este é um jogo de bola totalmente diferente.
Como agora eles são donos do edifício, podem pensar em longo prazo - a longo prazo.
Estaremos aqui em 10 anos e provavelmente 50, diz Cofresi. Queremos nos tornar um lugar icônico que estará lá para sempre.
