Kringle

Um Kringle é uma massa amanteigada e escamosa, com raízes profundas do norte da Europa. Os imigrantes dinamarqueses trouxeram a tradição para tornar a especialidade original do pretzel com eles para suas novas casas na pequena cidade de Racine, WI. Depois de combinar técnicas dinamarquesas e americanas de panificação, nasceu o Wisconsin Kringle: uma grande massa oval compartilhável que fica cheia de vários ingredientes, como nozes, compotas e chocolate e revestido com uma cobertura doce e grossa. Frequentemente servido durante a temporada de festas (mas delicioso o ano todo), a pastelaria agora é chamada de massa oficial de Wisconsin.

Não está em Racine? Não se preocupe, como você provavelmente os viu no Trader Joe's, onde o notável

Pan de folha

Informações da receita

• Tempo total

  2 horas 40 minutos (mais arrepio e resfriamento)

• Colheita

  10–12 porções

Ingredientes

Massa

Recheio e montagem

Preparação

1. Massa

   Etapa 1

   Aquecer ¼ xícara de leite integral Em uma panela pequena em fogo médio até que morna (um termômetro de leitura instantânea deve registrar 110 ° –115 °), cerca de 2 minutos. Despeje o leite em uma tigela grande e bata ¾ colher de chá. fermento seco ativo e ¼ colher de chá. açúcar granulado . Deixe descansar até o Milky and Lourely Foamy, de 8 a 10 minutos. (Se o fermento não espuma, descarte e comece novamente com um novo fermento.)

   Etapa 2

   Enquanto isso, bata 1 xícaras mais 2 colheres de sopa. (172 g) farinha para todos os fins , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e permanecendo 1 colher de sopa. açúcar granulado em uma tigela média para combinar.

   Etapa 3

   Adicionar 1 ovo grande Para fermento, misturar e misturar para combinar. Adicione os ingredientes secos e misture com uma espátula de borracha até que uma massa desgrenhada se formar. Usando as mãos, amasse suavemente e misture a massa na tigela até formar uma bola áspera e levemente pegajosa. (Cuidado para não mixar; alguns bolsos de farinha seca estão bem.) Cubra com filme plástico e esfrie pelo menos 2 horas e até 12 horas.

   Etapa 4

   Mistura 10 colheres de sopa. (1 ° Busts) manteiga sem sal, temperatura ambiente , e permanecendo 2 colher de chá. (3 g) farinha para todos os fins Em uma tigela média com uma colher até combinar. (É importante que a manteiga seja muito macia; ela se espalhe facilmente com uma colher. Se necessário, o microondas em uma tigela à prova de microondas em alta em 5 segundos apenas até ficarem amolecidos.)

   Etapa 5

   Retire a massa da geladeira e desembrulhe. Rolete em uma superfície levemente enfarinhada para um retângulo de 12x10 '. Organize a massa para que um lado longo seja o mais próximo de você. Usando uma espátula deslocada, espalhe a mistura de manteiga uniformemente sobre a metade direita da massa, deixando uma borda de 1 'nas bordas. (Isso impedirá que a manteiga vaze durante a dobra inicial.) Dobre suavemente o lado esquerdo da massa para cima e para cima para reunir as bordas. Pressione e sele as bordas desbotadas da massa junto com os dedos. Se houver bolhas de ar, pressione delicadamente a superfície para liberar.

   Etapa 6

   Gire a massa no sentido horário 90 °. (Pó de poeira levemente com mais farinha se estiver grudando.) Trabalhando rapidamente, coloque a massa para um retângulo de 16x9 '. Levante as bordas esquerda e direita em direção ao centro para que elas se encontrem no meio e depois dobre o lado esquerdo e no lado direito, combinando com todos os cantos (este é o processo de dobra do seu livro). Transfira a massa para uma assadeira forrada de pergaminho e congele, descoberta, 15 minutos.

   Etapa 7

   Remova a massa do freezer e gire o lado longo da costura está mais próximo de você. Repita o rolamento, o processo de dobragem e congelamento (etapa 6) mais duas vezes, espanando com mais farinha, se necessário. (Você deveria ter criado um livro dobrado 3 vezes quando terminar.) Enrole fraca em plástico e leve pelo menos 30 minutos e até 12 horas.

2. Recheio e montagem

   Etapa 8

   Processo 1 ovo grande white , 3,5 oz. pasta de amêndoa , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 2 colheres de sopa. manteiga sem sal , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou amêndoas assadas com alteração se estiver usando. Deixe Kringle descansar pelo menos 30 minutos para o esmalte definir antes de servir.

   Faça adiante: Kringle pode ser feito 4 dias à frente. Armazene levemente embrulhado à temperatura ambiente.