Image may contain Food Dish Meal and Plant Foto de Elizabeth Cecil

Isso é feito com arenque escolhido em casa Oberlin , mas a truta defumada é igualmente deliciosa como uma alt anchova. Se você não consegue Kohlrabi, tente esse mesmo cenário em Romaine. Esta receita é de Oberlin, uma de Bom apetite Hot 10, os melhores restaurantes novos da América 2016.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Trout de 4 onças defumado, quebrado em pedaços pequenos 1 colher de chá de raspas de limão raladas 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturados 1/2 xícara de ervas mistas finamente picadas (como parsae, cebolinha e/ou Fennel Fronds), dividir 1/4 de xícara de 2,5 copos de 2,5 xícaras, e/ou Fennel Fronds), dividir 1/4 de xícara de xícara mais 2 quadros de azeite; plus more for drizzling Kosher salt, freshly ground pepper 4 slices (1/4-inch-thick) country-style bread 1 large egg yolk 1 garlic clove, finely grated 1 teaspoon plus 1 tablespoon fresh lemon juice 1/3 cup vegetable oil 2 pounds kohlrabies (about 5 medium), peeled, halved lengthwise, very thinly sliced ​​Shaved Parmesan (for serving)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture delicadamente truta defumada, raspas de limão, flocos de pimenta vermelha, 1/4 de xícara de ervas mistas e 1/4 de xícara de azeite em uma tigela grande para combinar; Tempere com sal e pimenta preta. Deixe descansar à temperatura ambiente 20 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, pré -aqueça o forno a 350 ° F. Regue os dois lados do pão com o azeite; Tempere com sal. Rivra em uma assadeira com aro até dourar e crocante, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e depois desmoronar em pedaços pequenos. Deixe os croutons de lado.

    Etapa 3

    Bata gema de ovo, alho e 1 colher de chá. Suco de limão em uma tigela média para combinar. Trabalhando constantemente, adicione gradualmente óleo vegetal e 2 colheres de sopa. azeite de azeite, cair por gota no início e depois em uma garoa constante; Bata até que aioli fique espessado e emulsificado. Misture 1 colher de chá. água para soltar o molho; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Adicione Kohlrabies e restantes 1 colher de sopa. Suco de limão para tocar com mistura de truta defumada. Tempere com sal e pimenta, regue com azeite e misture delicadamente.

    Etapa 5

    Espalhe aioli em um prato grande e cubra com salada Kohlrabi, parmesão raspado, croutons reservados e 1/4 de xícara de ervas mistas de 1/4 de xícara.

  2. Faça adiante

    Etapa 6

    Aioli pode ser fabricado e trutas marinadas por 1 dia pela frente. Cubra e relaxe separadamente.