Kofteh Tabrizi

Kofteh é um prato de Showstopper, diz Cody Ma, que, junto com seu parceiro Misha Sesar, dirige o Café Persa durante todo o dia Azizam, um dos nossos

Grande lata

Informações da receita

• Tempo total

  3 horas

• Colheita

  6 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 375 °. Cozinhar ¾ xícara de arroz basmati, enxaguado até a água funcionar quase limpa , em uma panela grande de água fervente (você a está cozinhando como macarrão, então deseja que ele tenha muito espaço para cozinhar e expandir), mexendo frequentemente para impedir que ele grude no fundo, até que o arroz fique quase completamente macio, mas ainda com uma pequena mordida no centro, 8 a 10 minutos. Escorra e enxágue com água corrente fria para esfriar. Transfira para uma tigela grande.

   Etapa 2

   Lugar ¾ xícara de ervilhas amarelas em uma panela média; Despeje água para cobrir. Deixe ferver, depois reduza o fogo para que a água fique fervendo e cozinhe até que as ervilhas estoques estejam macias, mas ainda mantenham sua forma, 30 a 40 minutos. Escorra e adicione à tigela com arroz.

   Etapa 3

   Enquanto isso, combine ½ xícara de damascos secos, picados grosseiramente , ½ xícara de ameixas secas, picadas grosseiras , e 1 colher de sopa. Barbeiros secos, lavados ou grossos secos , em uma tigela pequena. (Se alguma das suas frutas estiver particularmente seca, mergulhe em uma tigela de água quente por alguns minutos primeiro. Escorra antes de combinar com as outras frutas secas.)

   Etapa 4

   Aquecer 3 colheres de sopa. óleo vegetal em um forno holandês médio ou em outra panela pesada em médio-alto. Cozinhar 1 cebola média, fatiada fina , mexendo ocasionalmente, até amolecer e dourar, por 5 a 7 minutos. Adicionar um 6 onças. pode pastar de tomate ; Cozinhe, mexendo frequentemente, até se aprofundar de cor, cerca de 3 minutos. Adicionar 1 colher de chá. Limão de solo Omã , 1 colher de chá. Açafrão terrestre , ½ colher de chá. pimenta branca recém -moída , 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e 1 colher de chá. hortelã seca e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 30 segundos. Adicionar ¼ xícara de suco de limão fresco e 4 xícaras de água e deixe ferver. Reduza o fogo para que o molho esteja fervendo; Cozinhe até engrossar e escurecer de cor, 20 a 30 minutos.

   Etapa 5

   Enquanto isso, adicione 3 ovos grandes , 1 lb. carne moída , ½ xícara de cebolinha finamente picada , ½ xícara de salsa picada finamente , ¼ xícara de coentro picado finamente , 2 colheres de sopa. estragão finamente picado , 1 colher de sopa. verão seco salgado ou orégano , ½ colher de chá. pimenta preta moída na hora , ½ cebola pequena, ralada grosseiramente , restante 1 colher de sopa. Cristal de diamante ou 1¾ colher de chá. Morton Kosher Sal , e remaining 1½ colher de chá. hortelã seca Para jogar com arroz e dividir ervilhas e misturar para combinar (tenha cuidado para não misturar; você quer que tudo seja uniformemente combinado, mas a mistura não deve ser brega). Divida em 6 porções. Trabalhando um de cada vez, molda as porções em hambúrgueres. Pressione delicadamente uma colher de mistura de frutas secas e 2 metades de noz no centro e dobre a mistura de carne para cima e para cima e o enchimento para incluir; Pressione suavemente em uma bola.

   Etapa 6

   Coloque cuidadosamente almôndegas em molho; Cubra a panela e transfira para o forno. Almôndegas de refogado até cozinharem e macias, cerca de 1 hora e meia.

   Etapa 7

   Derretido 2 colheres de sopa. manteiga sem sal em uma panela pequena em média. Adicionar pitada de canela moída , Pitada de açúcar , e remaining 2 colheres de sopa. Barbeiros secos, lavados ou grossos secos (Mergulhe em água quente primeiro, se necessário). Cozinhe, girando para cobrir, até perfumado, cerca de 30 segundos; Retire do fogo.

   Etapa 8

   Coloque um pouco de molho em cada prato; Cubra com uma almôndega e espalhe algumas barbas de canela-açúcar.