Bife em estilo kalbi e alface de cogumelos

Para todos os fãs de churrasco coreanos por aí, esta versão de bife e cogumelo é marinada em uma marinada no estilo Kalbi antes de ser jogado no churrasco. Use grandes cogumelos de trompete King, pois eles podem ser facilmente cortados em pedaços grossos e aguentar bem na grelha. Para um principal vegetariano, pule o bife e aumente os cogumelos a 1 ½ lb. (uma mistura de trompete rei e grandes grupos de maitakes ou ostras funciona bem). Sirva com esta salada de rabanete picante ou kimchi comprado em loja e folhas de alface de romaína para embrulho no lado da mesa.

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O que você precisa

• Termômetro de leitura instantânea

• Ralador de caixa

• Descascador de legumes

• Tigelas de aço inoxidável

• Pinças

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Salada de rabanete

Bife e montagem

Preparação

1. Salada de rabanete

   Etapa 1

   Jogue 1 rabanete grande, aparado, cortado em palitos de fósforo , com 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal em uma tigela média. Deixe descansar até que os rabanetes comecem a liberar líquido, cerca de 5 minutos. Usando as mãos, esprema o excesso de líquido; Despeje. Jogue rabanetes com 1 dente de alho, finamente picado , 1 colher de sopa. vinagre de maçã , 1 colher de sopa. Gochugaru, pimenta no estilo Aleppo ou flocos de chile do Chipotle , e 1½ colher de chá. açúcar mascavo escuro . Adicionar 2 cebolinhas, fatias finas ; Misture para combinar. Salada fria até pronto para servir.

2. Bife e montagem

   Etapa 2

   Mistura 1 pêra asiática média, descascada, ralada ou 1 xícara de maçã sem açúcar , 4 cravo -de -alho, finamente picado , um gengibre de 1 ', descascado, ralado finamente , ½ xícara eu sou molho , ¼ xícara de açúcar mascavo escuro , 1 colher de sopa. óleo de gergelim torrado , e 1 cebolinha, fatiado fino , em uma tigela grande até que o açúcar mascavo seja dissolvido. Marinada da temporada com pimenta preta moída na hora . Adicionar 1 lb. flanco ou saia bife e 8 onças. cogumelos de trompete rei, fatiados longitudinalmente ½ 'de espessura , Marinade e Jogar para cobrir. Cubra e relaxe pelo menos 30 minutos e até 3 horas.

   Etapa 3

   Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; grade de óleo. Remova o bife e os cogumelos da marinada, deixando o excesso de gotejamento de volta à tigela; Descarte a marinada. Grelhe bife, girando uma vez, até que levemente carbonizado no raro externo e médio (um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa do bife deve registrar 125 °), cerca de 3 minutos de cada lado. Grelhe cogumelos, girando uma vez, até ficar macio e levemente carbonizado, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar de 5 a 10 minutos. Transfira cogumelos para um prato.

   Etapa 4

   Corte o bife contra o grão ¼ 'de espessura; Transferência para o traje. Servir bife e cogumelos com Romaine Alface folhas , Alho fatiado , mais cebolinha e salada de rabanete para fazer envoltórios de alface.