Folhas de limão Kaffir: um nome controverso para uma erva saborosa

As folhas de limão Kaffir são frequentemente comercializadas como folhas de limão makrut, a fim de evitar as conotações racistas da palavra kaffir. A árvore de limão que produz as folhas tem suas origens no sul da Ásia. As origens do nome são um pouco mais complexas. Um texto de referência britânico escrito em 1888 explica como aconteceu: os muçulmanos indianos usavam a palavra árabe sacrifício descrever produtos que se originaram no sul da Ásia. A palavra Kaffir vem de Kafara, que significa infiel.

A planta manteve o nome quando chegou à África, onde a palavra já estava em uso como uma inspiração racial. O uso de Kaffir como um insulto veio de escravos árabes que o usaram para seus escravos africanos. A palavra foi adotada pelos sul-africanos brancos e passaria a se tornar amplamente utilizada na África do Sul como o equivalente afrikaner da palavra n.

Perfil de sabor de folhas de limão kaffir

As folhas da árvore de limão Kaffir têm uma fragrância e sabor cítricos distintos com sotaque floral. O sabor e o aroma das folhas são bem diferentes daqueles fornecidos por outras plantas cítricas. Pode ser descrito como uma combinação de limão, limão e laranja mandarim.

O sabor é tão pronunciado e incomum que alguns cozinheiros sugerem omitir as folhas se você não conseguir encontrá -las, em vez de tentar substituí -las. Além de seu sabor ser único, as folhas de limão Kaffir também são potentes. Eles podem dominar facilmente outros sabores menos assertivos, portanto, você deve usá -los com moderação.

Benefícios para a saúde das folhas de limão Kaffir

As folhas da árvore de limão Kaffir, juntamente com a casca, contêm uma variedade de compostos orgânicos que oferecem benefícios à saúde. Esses compostos incluem:

Limonene: Limonene é um dos compostos responsáveis ​​pela forte fragrância das limas e das folhas. Foi demonstrado ajudar com vários problemas de saúde, incluindo refluxo ácido e outros problemas digestivos.Citronellol: Este aldeído terpeno é outro contribuinte para o sabor das folhas de limão kaffir e também possui propriedades antimicrobianas.Antioxidantes: A pesquisa mostrou que o extrato das folhas é capaz de eliminar os radicais hidroxila e inibir a peroxidação lipídica.

O extrato das folhas de limão Kaffir pode ser usado para:

Saúde odontológica: Demonstrou -se que essas folhas de cal inibem a formação de biofilme que Streptococcus mutans causa. Streptococcus mutans é um patógeno e é considerado a principal causa nas cavidades dentárias.Prevenção do câncer: Os antioxidantes nas folhas de limão de Kaffir tornam potencialmente úteis para combater os cânceres de fígado, cervical e oral.Aliviando a inflamação: O extrato das folhas de limão Kaffir pode ser aplicado topicamente em áreas inflamadas. A aplicação tópica é considerada eficaz para o tratamento de condições como artrite, gota e edema.

Usos comuns de folhas de limão kaffir

As folhas da árvore de limão Kaffir são usadas em muitas cozinhas diferentes do sudeste asiático. Cozinha íngreme e descarte as folhas como folhas de louro, ou corte -as finamente; Eles nunca são comidos inteiros.

Os cozinheiros tailandeses usam folhas de limão kaffir em pratos como sopa de tom yum; Os cozinheiros do Laos os usam para fazer Krueng, que é a pasta de especiarias base usada em muitos pratos do Laos. As folhas também aparecem em pratos como Sayur Asam da Indonésia, bem como em pratos da Malásia e da Birmânia.