Image may contain Food Burger and Bread Pão de cebola judaicaRita para baixo

Pletzel

Este pão de cebola - formado em rolos individuais ou, como fizemos aqui, em um pão plano (semelhante ao focaccia italiano) - pode ser encontrado em padarias judaicas em todo o lado leste da cidade de Nova York. Utilizamos sementes de nigella (geralmente chamadas de sementes de cebola preta, embora seja um nome impróprio), com seu sutil sabor de nozes, para a cobertura em vez das sementes de papoula mais típicas.

Tempo ativo: 1 hora Começa ao fim: 3 3/4 hr

Nota de cozinheiros:

A massa pode ser formada em uma bola 1 dia à frente e deixada subir, refrigerada. Traga para a temperatura ambiente antes de moldar.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 15 (3 polegadas) quadrados

Ingredientes

1 cup warm water (105–115°F) 1 (1/4-oz) package active dry yeast (2 1/2 teaspoons) 2 teaspoons sugar 3 1/2 cups all-purpose flour 2 1/2 teaspoons salt 3 tablespoons vegetable oil 2 medium onions, finely chopped (2 cups) 1 large egg, lightly beaten with 1 tablespoon water 1 teaspoon nigella seeds* or poppy sementes

Preparação

  1. Faça massa:

    Etapa 1

    Misture água, fermento e açúcar em uma tigela pequena até que o açúcar seja dissolvido e deixe ficar em pé até espuma, cerca de 5 minutos. (Se a mistura não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Misture 2 1/2 xícaras de farinha e 1 1/2 colheres de chá de sal em uma tigela grande e adicione a mistura de leveduras e 2 colheres de sopa de óleo e mexa até que uma massa se formar. Gire a massa em uma superfície enfarinhada e amasse, acrescentando o suficiente da farinha de copo restante, um pouco de cada vez, conforme necessário para evitar a viscosidade, até ficar homogêneo e elástico, cerca de 8 minutos.

    Etapa 3

    Faça a massa em uma bola e transfira para uma tigela grande oleada, virando para cobrir com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente quente até dobrar a granel, cerca de 2 horas.

  2. Cozinhe as cebolas enquanto a massa sobe:

    Etapa 4

    Cozinhe a cebola na colher de sopa restante com sal de colher de chá restante em uma frigideira antiaderente de 8 a 9 polegadas em fogo moderadamente baixo, mexendo, até ficar levemente amolecido, cerca de 2 minutos. Cubra a superfície das cebolas com uma rodada de papel de pergaminho ou cera (ou cubra a frigideira com uma tampa apertada) e cozinhe a cebola, levantando o pergaminho para mexer com frequência, até ficarem muito macios e pálidos, 12 a 15 minutos.

  3. Forma e assar pão:

    Etapa 5

    Transfira a massa para uma assadeira de 15 por 10 por 1 polegada e massa esticada, primeiro puxando com as mãos, depois pressionando as pontas dos dedos na massa e trabalhando para fora do centro, até que a massa encha a panela. Pique em intervalos de 1 polegada com um garfo, deixando uma borda de 1 polegada em todos os lados e cubra frouxamente com filme plástico oleado (lado oleado para baixo). Deixe a massa subir levemente no local livre de rascunhos à temperatura ambiente quente, 30 minutos.

    Etapa 6

    Enquanto a massa subir, coloque o rack de forno na posição intermediária e pré -aqueça o forno a 400 ° F.

    Etapa 7

    Escove suavemente a massa com um pouco de lavagem de ovos, tomando cuidado para não desviar a massa. Espalhe as cebolas uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 polegada e polvilhe com sementes de Nigella.

    Etapa 8

    Asse até que o topo fique dourado e o fundo pareça oco quando bateu, cerca de 30 minutos. Levante o pão da panela e transfira para um rack para esfriar um pouco.

  4. Etapa 9

    Corte em quadrados de aproximadamente 3 polegadas antes de servir.

  5. Etapa 10

    *Disponível em lojas Specialty Foods e Kalustyan (800-352-3451).