Image may contain Food Pork Dish and Meal Foto de Keirnan Monaghan e Theo Vamvounakis

Use o presunto se Serrano não estiver disponível e verifique se o prazer é agradável e ácido para enfrentar a riqueza do presunto e dos ovos. Esta receita é de Pudim preto , um de Bom apetite Hot 10, os melhores restaurantes novos da América 2016.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

4 jarred piquillo peppers, finely chopped 1/2 cup green olives, pitted, finely chopped 1 teaspoon sherry vinegar 2 cups olive oil, divided Kosher salt 12 ounces fingerling potatoes (about 10) 3 garlic cloves, thinly sliced ​​1 large white onion, thinly sliced ​​5 large eggs, room temperature, beaten to blend 5 slices thin Serrano ham

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture pimentões, azeitonas, vinagre e 1/3 de xícara de óleo em uma tigela pequena; Tempere com sal. Deixe o desfrutar descansar à temperatura ambiente 1 hora para deixar os sabores se fundirem.

    Etapa 2

    Enquanto isso, aqueça as batatas e restantes 1 2/3 xícaras de óleo em uma panela pequena em média até que o óleo comece a borbulhar; Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, girando batatas ocasionalmente, até ficar macio, mas não dourar, de 25 a 30 minutos. Transfira as batatas para uma assadeira com uma colher feia; Deixe esfriar um pouco. Achate com as mãos e coloque em uma tigela grande. Coe o óleo em um vidro de medição.

    Etapa 3

    Aqueça 2 colheres de sopa. óleo de cozinha de batata em uma frigideira média em médio. Cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e translúcido, de 8 a 10 minutos; Tempere com sal. Transfira para a tigela com batatas. Adicione ovos e 1/3 de xícara de óleo de cozinha de batata e misture delicadamente para combinar; Tempere com sal.

    Etapa 4

    Aqueça 1 colher de chá. óleo de cozinha de batata em uma pequena frigideira antiaderente em médio. Despeje a mistura de ovos e cozinhe, mexendo frequentemente até começar a se pôr e, ocasionalmente, afastando -se de laterais para a forma e compacta, até marrom dourado e ponha no fundo, cerca de 5 minutos. Pressione a tortilla com espátula para achatar. Coloque um prato de bruços sobre a frigideira e inverta rapidamente a tortilla no prato. Deslize de volta para a frigideira, dourada para cima e cozinhe até dourar do outro lado, cerca de 2 minutos. Deslize a tortilla em um prato limpo; Deixe legal.

    Etapa 5

    Pouco antes de servir, Drape Ham sobre tortilha e Tuck termina sob; Coloque um pouco de sabão por cima.