Cannonau é uma uva nativa da ilha italiana da Sardenha. Getty Images
Você provavelmente nem se lembra de uma época em que Sangiovese parecia exótico. Juntamente com Nebbiolo, Vermentino e algumas outras uvas, passou de variedades incomuns para as mainstream uma geração atrás ou mais. Agora, os enólogos italianos estão se aprofundando cada vez mais em seu passado viticultural, criando vinhos a partir de uvas que são cultivadas apenas em sua região em particular ou às vezes apenas em sua vinha. Eles estão dirigindo um retorno às raízes de vinificação do país.
Itália começou cerca de 6.000 anos -E, com o tempo, o país começou a produzir alguns dos vinhos mais interessantes e adequados para alimentos do planeta. Durante séculos, a Itália produziu vinho lindamente feito a partir de uma variedade diversificada de uvas. Infelizmente, um golpe duplo de filoxera e desafios econômicos no século XIX forçou a grande maioria dos produtores e regiões de vinhos italianos a priorizar a quantidade e o desejo de mercado sobre a qualidade e suas próprias preferências.
Saia de plantações em pequena escala de uvas que você nunca ouviu falar; entrou na industrialização e no plantio generalizado de variedades internacionais. Na década de 1960, o vinho italiano estava em uma encruzilhada. Enquanto alguns produtores dobraram as variedades francesas mais conhecidas, originalmente plantadas décadas antes, o que agora exigiria preços premium (certamente você está familiarizado com os chamados super tuscans), outros sabiam o valor das uvas que estavam crescendo há muitas gerações. O sistema de denominação do DOC foi introduzido, e muitos produtores individuais, fartos de Merlot e Cabernet, começaram a experimentar uvas indígenas de suas regiões, mas ignorou e principalmente esquecida por grande parte do século XX.
Crescer uvas nativas é uma maneira importante de preservar a herança cultural de nossa região vinícola, diz o enólogo Benedutto Alessandro de Alessandro di Camporeale na Sicília. A propriedade vinícola cresce uvas nativas como Catarratto, Grillo e Nero d'Evola, que sua equipe acredita refletir e expressar o melhor terroir. De todos os principais países de vinificação, a Itália possui o maior número de variedades de videiras nativas, diz Alessandro. Essa biodiversidade incrivelmente rica é algo único que deve ser preservado. A conservação é crucial não apenas para manter a conservação da natureza, mas também para preservar nossa herança biológica.
Atualmente, a Itália tem aproximadamente 1,8 milhão de acres de uvas sob videira e produz mais vinho do que qualquer outro país, exceto na China, de acordo com o relatório estatístico de 2019 sobre vitivinicultura mundial. De fato, o país cresce mais de um quarto das uvas comerciais de vinho do mundo, de acordo com o livro de Ian D'Agata, Uvas de vinho nativas da Itália .
A produção de vinho, para italianos, é mais do que um mero produto agrícola, no entanto, e muito mais do que apenas uma bebida agradável. O país leva o seu vinho a sério: a Itália tem 20 regiões distintas de cultivo de vinho, cada uma com seu próprio órgão dominante, conjunto de regras de produção e paradigma cultural único. E de acordo com especialistas e produtores de vinhos italianos, o retorno relativamente recente de criar vinho a partir de uvas indígenas é uma questão de orgulho cultural, preocupação ambiental e, em menor grau, desejo de mercado.
Sella e Moscou Vineyard. Sella e Moscou
Cultura contínua
Na Sardenha, Sella e Moscou Possui 1.200 acres de uvas sob videira, com uma mistura diversificada de variedades internacionais (Cabernet Sauvignon), uvas nativas mais familiares (Cannonau) e raridades específicas para sua região (Torbato).
A Sardenha é um lugar muito incomum de uma perspectiva geológica, com um terroir muito particular, diz o enólogo de Sella E Mosca, Giovanni Pinna. Todos os vinhos que fazemos e as uvas que cultivamos estão conectados à distinta história religiosa e gastronômica da Sardenha. Nossa Cannonau, uma variedade vermelha, tradicionalmente é combinada com o nosso porco de mamas, um prato especial na Sardenha. Nosso Torbato é cultivado aqui e produzimos uma versão imóvel e brilhante.
Torbato produz vinhos brancos frescos e secos com uma mineralidade atrevida e elementos florais. A uva branca foi crescida muito mais amplamente nas áreas costeiras do Mediterrâneo, mas foi abandonada porque não é fácil na vinha, diz Pinna. Se você deseja que a uva forneça estrutura, precisa esperar. Costumamos escolher na primeira semana de outubro. Como a pele é delicada, é um desafio no porão e difícil de esclarecer. Mas adoramos os resultados, que são muito distintos.
Outros também ficaram surpresos com o incrível prazer que pode ser encontrado em vinhos feitos de uvas nativas incomuns. O enólogo Giovanni Aiello se interessou por uvas nativas originalmente de um ponto puro do orgulho cultural, depois descobriu mais tarde que as raras variedades regionais com as quais ele estava trabalhando também produziam um vinho melhor.
Comecei a cultivar as uvas nativas mais antigas porque elas têm um importante valor histórico, diz Aiollo sobre sua pequena gravadora Puglia, Giovanni Aiello . Modifiquei meu projeto com base na qualidade das uvas. Maruggio e Marchione criam um vinho espumante com um tipo ancestral, porque dão uma grande acidez em comparação com as variedades clássicas cultivadas em Puglia.
No Veneto, um Renaissor de Recantina está em andamento na última década. Enquanto a região é mais conhecida por seu DOCG Prosecco, os produtores na região montanhosa de Asolo decidiram propagar essa uva vermelha fresca, perfumada e picante quando perceberam que menos de 10 videiras permaneciam.
Eu acredito em Recantina e adoro trabalhar com variedades nativas raras, diz Graziana Grassini, o enólogo da conhecida propriedade vinícola Tenuta San Guido , que produz o referência super toscano Sassica e um consultor em um projeto Recantina com Ermenegildo Giusti. Para mim, é um prazer ajudar a melhorar essas uvas abandonadas, que foram redescobertas por causa de seu valor. Eu descobri Recantina em setembro passado, quando comecei minha colaboração com Apenas vinho E a qualidade, a riqueza e a cor polifenólicas, os taninos e os aromas nos permitem imaginar um vinho importante com um grande potencial.
Sella e Moscou cellar. Sella e Moscou
Abordando o futuro
Os produtores também estão explorando variedades antigas e raras de uva, em uma tentativa de garantir que as mudanças climáticas rápidas e aceleradoras de sua região em meio a mudanças climáticas. Os 20 anos mais quentes já foram registrados nos últimos 22; As uvas, que são notoriamente delicadas e precisam de temperaturas constantes dentro de certos perímetros de temperatura para prosperar, podem não ser capazes de tomá -lo. Um estudo liderado por uma equipe de cientistas climáticos da Universidade de Harvard e da Universidade de Columbia, estima que Mais da metade das regiões de escravidade de vinhos Em todo o mundo está ameaçado pelas mudanças climáticas. Outro estimou que até 2050, dois terços das principais regiões de crescimento de vinho irão não ser mais adequado Para cultivar uvas.
No Etna's Barão Beneventano della Corte A vinícola, criada em 2015, a equipe assumiu os vinhedos semi-absorvidos, diz Pierluca Beneventano della Corte, co-proprietário da vinícola. Essas vinhas foram plantadas com variedades nativas, como nativas mascalesas e carrinhosas, e também nativos menos conhecidos como Minnella Nera, e uma porcentagem de variedades de autochones em extinção. Agora, a vinícola tem quatro parcelas adicionais repletas de raridades.
Estamos trabalhando em colaboração com a Universidade Agrícola de Catania para cultivar uma dúzia de variedades de relíquias, diz Della Corte. Queremos entender as peculiaridades e o potencial de cada variedade, para que todos os produtores de ETNA possam ter mais uma chance de expressar seu conceito de vinho no incrível pedoclima da Etna. Isso nos trará uma vantagem competitiva e preservará uma herança cultural da biodiversidade, e também ajudará a responder às mudanças climáticas à medida que aprendemos quais variedades são mais resistentes a doenças e capazes de atuar em um ambiente em mudança.
Outros produtores estão preocupados com a perda da biodiversidade. No O sinceto , descansando nas margens ocidentais montanhosas do lago Garda, quase todas as decisões que o fundador da vinícola, Andrea Salvetti, faz é baseado na busca da delícia, é claro, mas também a responsabilidade ambiental, a biodiversidade e a propagação de raridades em perigo de serem perdidas.
A propriedade, que possui 10 acres sob videira, também possui 5 acres de oliveira e terra arável com trigo e cevada plantada. Todas as uvas são cultivadas biodinamicamente e organicamente, e Salvetti se dedica a cultivar uma uva vermelha rara chamada Gropello, que só cresce nesta região.
Nossa decisão de produzir vinho com a uva groppello está ligada à cultura e à tradição, diz Salvetti. Acreditamos que o potencial de Groppello não foi totalmente expresso. Também acreditamos que, se não mostrarmos do que é capaz, estará em risco de estar perdido. A perda de uma variedade tradicional é semelhante a uma perda de identidade.
Uvas Aglianico. Getty Images
Encontrando um mercado
As motivações para cultivar variedades nativas e orgulho cultural, além de preocupações ambientais, são claras. Mas o que foi o retorno? Para os mercados americanos, nos concentramos em três variedades de Sardenha nativa: Cannonau, Torbato e Vermentino, diz Sella
As vendas de vinho italiano eram no ano passado em cerca de 23,3% , de acordo com a empresa global de pesquisa de dados do consumidor Nielsen. Embora os dados sobre os quais as variedades estão ganhando mais interesse nos EUA são difíceis de encontrar, anedoticamente, os sommeliers dizem que eles viram um aumento sério nos últimos anos.
Kathleen Thomas, um sommelier em Há vinho Em Las Vegas, especializado em vinhos e mordidas da Meditteranan, diz que o interesse em uvas nativas da Itália tem surgido. Estamos esmagando -os agora, ela diz. Eles são divertidos e as pessoas são muito mais abertas às uvas com as quais não estão familiarizadas.
A ADA nem classifica os vinhos por regiões ou variedades em seu cardápio, oferecendo -os pelo vidro (US $ 10 a US $ 18) e pela faixa de garrafas (US $ 30 a US $ 250) com sabor e descrições texturais, como crocante, suculento e elegante ou picante, brilhante e aromático.
Sommeliers na Itália também estão vendo e, ativamente, incentivando, o interesse em uvas autóctone por meios às vezes surpreendentes. Lançei uma jornada para variedades nativas desconhecidas em janeiro com outros amantes de vinho apaixonados na Itália, diz Stefano Franzoni, um sommelier e um provador oficial para Associação Italiana de Sommeliers . Decidi me concentrar na Campânia porque provavelmente tem mais variedades de uva nativas do que em qualquer lugar da Europa - mais de 110 anos. Exceto para os quatro usuais - aglianos, falanghina, fiano e greco - os outros 106 são completamente desconhecidos.
Franzoni diz que, mesmo na Itália, há uma grande lacuna na compreensão e troca entre regiões. Eu moro no norte, em Reggio Emilia, e a Campania fica no sul, diz ele. Quando comecei a explorar alguns desses vinhos da Campânia, como o A masserie Oblivium Casavecchia, com uma textura aveludada que me lembrava Merlot e a mistura perfeita de aromas frutados e mais escuros, mas também sensações terciárias suaves que vêm do envelhecimento longo, eu achei maravilhosas. Uau! Mas quando pedi um preço à vinícola e eles me disseram 15 € (US $ 18), fiquei triste. Se esse vinho fosse fabricado no norte da Itália, seria vendido por um mínimo de 30 € (US $ 37).
Quando Franzoni perguntou por que o preço era tão baixo, ele diz que seu produtor disse que ninguém quer o Pallagrallo Nero, porque eles não sabem disso. Franzoni, que tem mais de 20.000 seguidores no Instagram, publica várias vezes por semana sobre vinhos feitos de uvas obscuras de quem ninguém nunca ouviu falar. O mesmo acontece com seus amigos. (Procure algumas das postagens através da hashtag
Na Itália, cerca de 2.000 variedades de uvas nativas são cultivadas, mas apenas cerca de 400 são usadas para fazer vinho vendido no mercado amplo. Talvez, se essa tendência continuar, mais dos 2.000 serão cultivados.
Ainda assim, 400 são muitas variedades de uva. Quantos você já tentou?
