Italian Easter bread on a plate. Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Nathaniel James, estilo de comida de Simon Andrews

Esses pães de férias tradicionais são feitos em várias etapas fáceis ao longo de 18 horas. Recomendamos fazer as etapas um a quatro no primeiro dia, já que a etapa quatro inclui um aumento de oito a dez horas que, idealmente, pode ser feito da noite para o dia. Então termine no dia seguinte. Você pode usar duas panelas de mola de diâmetro de nove polegadas com manteiga e enfarinhadas, em vez dos moldes de papel em forma de pomba.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 2 pães

Ingredientes

Etapa 1 (iniciante)

3 colheres de sopa mais 1 colher de chá de água fria 1/4 de colher de chá de açúcar 1 1/2 colheres de chá de fermento seco 7 colheres de sopa de farinha não branqueada

Etapa 2

2/3 xícara de farinha não branqueada de todos os objetivos 4 gemas grandes 3 colheres de sopa de água fria 2 colheres de chá de açúcar

Etapa 3

6 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente (muito macia), cortada em 6 pedaços 5 colheres de sopa de açúcar 2 gema de ovo grande 2 colheres de sopa de leite integral 1 colher de sopa de mel 2 1/4 xícaras

Etapa 4

1/2 xícara de água fria 1 1/2 colheres de chá de fermento seco 2 xícaras de farinha de todas as finalidades não branqueadas 1 xícara (2 palitos) Manteiga sem sal, temperatura ambiente (muito macia), cortada em 12 pedaços 6 colheres de sopa de açúcar 4 gema de ovo grande 3 colheres de sopa de lutas de lukewarm de leite integral 2 colméias de chopetas 1/2010 Capé -de -chofos 1,20 Costa -fatos de largura. onças)

Etapa 5

1/2 xícara (cerca de) todos os propósitos Farinha 2 Moldes de assadeira em forma de pomba (tamanho C3)

Etapa 6 (esmalte e cozimento)

1 xícara de açúcar 1/2 xícara de amêndoas não blanchadas inteiras 3 claras grandes de ovo 1/4 colher de chá de extrato de amêndoa 1 1/3 xícaras de amêndoas fatiadas açúcar em pó

Preparação

  1. Para a etapa 1 (fazendo o iniciador):

    Etapa 1

    Combine água e açúcar na tigela de batedeira pesada. Misture o fermento. Deixe ficar até ficar até o fermento se dissolver, cerca de 10 minutos. Usando espátula de borracha, misture a farinha (a massa será firme). Cubra a tigela com filme plástico. Deixe o acionador subir até inchar, cerca de 45 minutos. (Inicialmente, o iniciante, ou Eles aprendem é firme e compacto, mas suaviza e se torna inchado e esponjoso depois de subir.)

  2. Para a etapa 2:

    Etapa 2

    Prenda o gancho de massa ao misturador. Adicione todos os ingredientes na etapa 2 ao titular. Bata até misturar, raspando os lados da tigela com frequência, cerca de 5 minutos (a massa será macia e espessa). Raspe a massa do gancho; Remova o gancho. Cubra a tigela com plástico. Deixe a massa subir à temperatura ambiente até inchar e borbulhar por cima, cerca de 1 hora. A massa parecerá grossa, brilhante e levemente inchada.

  3. Para a etapa 3:

    Etapa 3

    REATTACH CLIPO CLIP Dough Hook. Adicione os primeiros 5 ingredientes na etapa 3 à massa; Bata até misturar. Adicione a farinha. Bata em baixa velocidade até ficar homogêneo, raspando a tigela e o gancho com frequência, cerca de 5 minutos (a massa será firme e compacta). Raspe a massa do gancho; Remova o gancho. Cubra a tigela com plástico; Deixe a massa subir à temperatura ambiente até ficar mais clara em textura e levemente inchada, cerca de 3 horas e meia. A massa dobrará de volume e ficará mais leve em textura, mas menos brilhante.

  4. Para a etapa 4:

    Etapa 4

    REATTACH CLIPO CLIP Dough Hook. Misture água e fermento em copo pequeno. Deixe ficar até ficar até o fermento se dissolver, cerca de 10 minutos; adicione à massa. Adicione 1 1/3 xícaras de farinha, metade da manteiga, açúcar e 2 gemas; Bata até a massa ficar suave, cerca de 3 minutos. Raspe o gancho de massa e as laterais da tigela. Adicione 2 gemas restantes, leite, extrato de baunilha e sal. Bata em baixa velocidade até misturar, cerca de 3 minutos. Raspe o gancho para baixo. Adicione 2/3 de xícara de farinha, manteiga restante e casca de laranja. Bata a massa até ficar bem misturada, cerca de 5 minutos. Raspe a massa em uma tigela muito grande (pelo menos 4 litros). Cubra com plástico. Deixe a massa subir à temperatura ambiente até dobrar e o recuo permanecer quando 2 dedos forem pressionados cerca de 1/4 de polegada em massa, 8 a 10 horas.

  5. Para a etapa 5:

    Etapa 5

    Polvilhe 1/2 xícara de farinha na superfície do trabalho. Raspe a massa na superfície de trabalho enfarinhada (a massa será macia e pegajosa). Misture suavemente a massa na farinha até ficar fácil de manusear. Afaste o excesso de farinha. Divida a massa em 3 pedaços iguais. Divida 1 peça ao meio; Modele cada metade em um tronco de 10 polegadas de comprimento. Organize 1 tronco transversalmente em cada molde de cozimento de papel, curvando as extremidades para caber. Enrole cada peça de massa restante em tronco de 11 polegadas de comprimento, ligeiramente cônico nas extremidades. Coloque 1 log na massa em cada molde. (Se estiver usando 2 panelas de mola, divida a massa ao meio; coloque metade em cada panela preparada). Cubra os moldes (ou panelas) com plástico. Deixe ficar à temperatura ambiente até que a massa suba para cima de cada molde e o recuo permaneça quando 2 dedos forem pressionados cerca de 1/4 de polegada em massa, cerca de 3 1/4 de hora.

  6. Para a etapa 6 (esmalte e assar):

    Etapa 6

    Posicione o rack no terço inferior do forno e pré -aqueça a 375 ° F. Moa o açúcar finamente e as amêndoas inteiras no processador. Adicione claras de ovo e extrato de amêndoa; Misture 10 segundos. Descasque a massa de plástico em moldes. Coloque metade do esmalte de amêndoa por cima de cada um. Polvilhe cada um com amêndoas fatiadas. Peneire o açúcar em pó. Deslize a assadeira sem aro sob moldes; Deslize os moldes diretamente no rack do forno.

    Etapa 7

    Asse os pães até dourar por cima e o espeto de madeira delgado inserido no centro saia limpo, cerca de 45 minutos. Pães frios completamente na prateleira. (Pode ser feito com antecedência. Enrole; deixe ficar à temperatura ambiente até 2 dias ou congelar até 1 semana.)

  7. Etapa 8

    • A casca de laranja cristalizada pode ser encontrada em algumas lojas especializadas em alimentos. Moldes de assadeira em forma de pomba podem ser encontrados na mesa de Sur la (800-243-0852) e em algumas outras lojas de cozinha, ou você pode pedir os moldes, juntamente com a casca de laranja cristalizada de qualidade fina, de Emporio Rulli (888-887-8554).