O champanhe acompanha praticamente qualquer prato, graças à sua acidez e carbonatação adequadas para alimentos. Mas como funciona como uma pizza ingrediente ?
Serafina , um grupo de restaurantes italianos com sede em Nova York com alguns postos avançados em todo o mundo, está testando a idéia com sua nova pizza de champanhe. Na segunda-feira, os clientes podem encomendar o item de menu de edição limitada, que inclui o Veuve Clicquot na massa e é coberto com mussarela e molho cacio e Pepe. O prato com infusão de champanhe é vendido por US $ 29.
Fiquei intrigado com o conceito, não apenas por causa de uma reação primordial ao ver as palavras pizza de champanhe na minha caixa de entrada, mas também a teoria por trás do prato. Faz sentido que o champanhe trabalhe em uma massa de pizza, pois retém natural qualidades de leveduras do processo de fabricação de vinho.
Então, em um almoço de pré-visualização realizado no novo local da Serafina, na Union Square, experimentei duas tortas a lenha feitas com a massa de champanhe: o novo sabor de Cacio e Pepe e o popular Tartufo Nero (Truffle Black). Os proprietários Vittorio Assaf e Fabio Granato disseram que simplesmente substituíram a água na receita usual de massa de pizza por uma quantidade igual de Veuve Clicquot, que cozinha durante o processo de cozimento.
Serafina’s Champagne Pizza.
Como essas tortas dobrar acima? (Desculpe.) A textura da crosta de estilo fino era agradável e crocante. Em termos de sabor, ambos eram deliciosos, especialmente o Cacio e Pepe, que basicamente tinha um sabor como macarrão com mac e queijo adulto. Dito isto, não havia um sabor perceptível de champanhe na própria crosta. Quaisquer notas de champanhe proeminentes provavelmente foram cozidas durante o processo de cozimento, e o que permaneceu tinha gosto de ... bem, crosta de pizza, ou seja, fermentado e um pouco doce. Isso é sem dúvida uma coisa boa para os puristas de pizza, mas também tem questionamento: vale a pena a massa?
Se você se encontrar em uma filial de Serafina, a torta de US $ 29 é comparável a outras pizzas no menu, que variam de US $ 23 a 31. E, como observou Assaf e Granato, é uma idéia agradável e inclusiva para graduações ou outras ocasiões comemorativas, onde nem todos estão absorventes. Mas o champanhe deve ser seu novo ingrediente secreto para tortas caseiras?
Esta crosta de pizza é feita com Veuve Clicquot.
Perguntei a Daniel Gritzer, diretor de culinária sênior de nossa marca de irmãos Comer sérios , sobre o potencial de champanhe em massa de pizza. Embora receptivo à idéia, ele era cético.
Adicionar líquidos carbonatados a batedores e massa não é inédito e às vezes pode ser benéfico. A carbonatação cria bolhas, o que pode levar a resultados mais arejados. E sem dúvida, qualquer ingrediente como champanhe, que tem sabor por conta própria, pode passar esse sabor na massa, diz Gritzer.
Mas - e é um grande mas - champanhe caro em uma massa de pizza soa muito mais como um golpe de marketing do que uma prática recomendada para assar. Existem maneiras muito mais econômicas de fazer massa de pizza de primeira linha ... a saber, trabalhar com ingredientes básicos de alta qualidade e habilmente usando leveduras, tempo e técnica para fazer uma grande massa.
Eu economizava o espumante para o copo de vinho, acrescenta ele.
Se você deseja experimentar vinho espumante em sua culinária em casa, pode valer a pena começar com algo mais acessível, como Prosecco . No entanto, com a pizza em particular, a combinação de sabores provavelmente dominará qualquer perfil restante do vinho, especialmente quando você considera coberturas como molho de tomate e queijo, observa Gritzer.
Muitos sabores são gerados naturalmente através de uma fermentação lenta da massa, incluindo muitas dessas qualidades de ferroleiros que se obtém em um vinho como champanhe, que eu realmente duvido que o vinho faça muito, diz ele.
Servindo champanhe com Pizza, no entanto? Essa é sempre uma ótima ideia.
