Injera

Se você estiver começando do zero, fazer injera tradicional leva uma semana, pois você precisa de quatro dias para fazer a esponja (iniciante) mais três três para preparar a massa. No entanto, a primeira etapa precisa ser feita apenas uma vez, pois um copo da massa é usado como iniciante para o próximo lote e assim por diante. Se pressionado por tempo, você também pode pular a etapa de esponja e, embora o injera possa não ter um pouco de seu sabor tradicional, o próximo lote o recuperará se você salvar um pouco da massa para usar na próxima vez. Use água engarrafada, pois o cloro encontrado na água da torneira pode interferir no processo de fermentação natural.

O injera não é cozido, pois os crepes, inclinando -se rapidamente, para tornar a panqueca uniforme ou se espalhar com uma ferramenta. Em vez disso, é derramado em um riacho de maneira espiral, começando na borda externa da panela em direção ao centro. As linhas de massa devem apenas se encontrar, sem sobreposição ou lacunas. Há uma arte real na cozinha injera, e é preciso muita prática para poder obter rodadas perfeitas. Mas ainda estará delicioso antes de você chegar lá.

Existem alguns tipos diferentes de farinha de Teff. Os mais comuns para usar para injera são marfim e marrom.

Informações da receita

• Colheita

  Faz 7 a 9 média ou 5 injera grande

Ingredientes

Preparação

1. Dia 1

   Etapa 1

   Comece fazendo um acionador de esponja ou levedura: em uma grande tigela não reativa ou jarro de plástico com uma tampa, peneire 2 xícaras generosas (9 onças/250 g) da farinha e, usando as mãos, comece a trabalhar lentamente em cerca de 1 xícara (250 ml) de água até que você tenha uma massa muito úmida e píórica sem luminários-por cerca de 5 ml. Despeje mais de ½ xícara de água (125 ml) para que a mistura fique totalmente submersa, depois cubra firmemente e deixe descansar por quatro dias à temperatura ambiente.

2. Dia 4

   Etapa 2

   A mistura terá se separado em duas camadas: uma esponja espessa e levedada no fundo e uma camada aquosa na parte superior. Despeje cuidadosamente e descarte a camada superior aquosa, para que apenas a esponja abaixo permaneça. Você precisará apenas de uma parte dessa esponja para progredir. Você pode usar a esponja restante para fazer sucessivos lotes de injera; Ele manterá, coberto na geladeira, por vários dias.

   Etapa 3

   Em uma tigela grande não reativa, meça 1 xícara (250 ml) da esponja. Usando as mãos, misture os 41 xícaras restantes (1 lb 2 oz/500 g) de farinha e ½ xícara (125 ml) de água. Quando você começa a cheirar um aroma agradável, adicione gradualmente 1 ½ xícaras (375 ml) de água. Quando a mistura estiver lisa, sem pedaços, despeje cerca de 1 % de xícaras (400 ml) de água por cima; Não misture esta camada de água. Cubra com força e deixe a mistura descansar por três dias à temperatura ambiente.

3. Dia 7

   Etapa 4

   Depois de três dias, remova a tampa e dê uma olhada. A massa pode borbulhar e cheirar a áreas azedas, esses são bons sinais. No entanto, se você vir algum pedaço de mofo se desenvolver na superfície, retire e descarte. Despeje e descarte a camada líquida aquosa por cima e reserve o que resta: esta é a massa base.

   Etapa 5

   Faça o absit. Em uma panela grande, leve 1 xícara (250 ml) de água para ferver. Bata em ½ xícara (125 ml) da massa de base e ½ xícara (125 ml) de água. Quando esta mistura começar a engrossar e borbulhar, retire -a do fogo. Deve ter a consistência de aveia fina e fina. Deixe esfriar apenas aquecer. Esta mistura é chamada de absit.

   Etapa 6

   Misture o absit na tigela com a massa base para criar uma massa final. A mistura deve ter uma consistência no meio do caminho entre uma massa de crepe e panqueca. Se estiver muito grosso, junte um pouco de água de temperatura ambiente. Cubra a tigela com uma toalha de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas, até que as bolhas comecem a se formar na superfície. As bolhas são o sinal de que a fermentação final ocorreu e que a massa injera está pronta para ser cozida.

4. Cozinhando o injera

   Etapa 7

   Para cozinhar o injera, use uma panela ou frigideira antiaderente, ou grande mitad tradicional. Umedecer uma toalha de papel com óleo e limpe a superfície, depois coloque a panela em fogo médio-alto.

   Etapa 8

   Quando a panela estiver quente, use um copo medidor de cano para colher ½ 1 xícara (125-250 ml) da massa, dependendo do tamanho da panela (uma panela de crepe padrão de 11 polegadas/28 cm levará cerca de ¼ xícara/175 ml de massa). Para uma mitad grande, use cerca de duas vezes mais massa. Trabalhe de maneira rápida e cuidadosa para derramar a massa uniformemente ao redor da panela. Começando na borda externa da superfície de cozimento no sentido horário, se você estiver destro ou no sentido anti-horário, se estiver com a mão esquerda da massa em um fluxo fino e em um movimento contínuo em uma formação em espiral, sem sobreposição, até que você termine no centro. Pode haver um pouco de massa sobrando na colher. Embora não seja tradicional, se estiver usando uma panela de crepe, agite a panela, se necessário, para distribuir uniformemente a massa.

   Etapa 9

   Cozinhe não perturbado até que as bolhas comecem a se formar na superfície da injera e a massa comece a se ajustar. Quando cerca de 75 % da massa de superfície mudou de cor, 45 segundos-11/2 minutos, cubra a panela com uma tampa grande. (Uma tampa de vidro é útil aqui, pois permite que você verifique o cozimento do injera sem descobrir.) Cozinhe até que as bordas do injera comecem a enrolar, o topo está bastante seco e o injera liberado da parte inferior da panela, a partir de 30 segundos 1/2 minutos (pode ser mais longo com uma mitad maior). Não gire o injera.

   Etapa 10

   Quando cozido, use uma espátula longa e fina e uma placa fina ou pedaço de papelão para transferir a injeção para uma cesta plana ou um prato grande forrado com papel manteiga sem quebrar.

   Etapa 11

   Remova qualquer massa perdida da superfície de cozimento e aplique mais óleo conforme necessário e reaqueça. (Após os primeiros injera, abaixe o fogo para médio-baixo.) Continue fazendo-os da mesma maneira, colocando cada injeção no topo da última na cesta ou na placa à medida que terminar. Deixe esfriar por pelo menos 5 minutos antes de colocar outro por cima e deixe tudo descansar por pelo menos 30 minutos antes de servir. Cubra as sobras fracamente com filme plástico e eles ficarão por cerca de 2 dias.