Se você já se intimidou com a perspectiva de pedir vinho em um restaurante ou bar de vinhos ou solicitar uma recomendação em uma loja de garrafas, saiba que está em boa companhia. Qualquer pessoa que já trabalhou nesses ambientes lhe dirá que a maioria de seus clientes não pode ou tem medo de descrever o tipo de vinho que deseja e muitas vezes faz uma alegação envergonhada de não saber como falar sobre vinho, às vezes até se desculpando por isso. Embora muito poucos de nós se desculpariam com nosso médico por não ter sido treinados em medicina, muitas pessoas que não tiveram educação sobre vinho de alguma forma sentem que sua falta de conhecimento é algo para se envergonhar.
Não há realmente nenhuma razão para se preocupar com isso. Qualquer profissional de vinho deve saber como fazer as perguntas certas para chegar à recomendação perfeita e certamente nunca deve dizer nada para fazer você se sentir mal com seu nível de experiência ou falta dele. Mas, para aumentar a probabilidade de satisfação, você pode achar útil aprender alguns termos básicos para comunicar suas preferências.
Sugerimos começar pequeno, identificando um punhado de palavras que descrevem os vinhos que você apreciou no passado. Essas são algumas das palavras mais importantes a serem usadas ao pedir vinho. Armado com isso, você pode solicitar sem esforço um vermelho, o vermelho e o vermelho térânico, um branco aromático fora de acidez, ou o que mais você desejar.
Seco, fora de seco ou doce
Este é um lugar importante para começar, porque muitas pessoas ouviram o termo seco e pensam que deveriam usá -lo para descrever um bom vinho, mas a maioria não está familiarizada com o que a palavra realmente significa em um contexto de vinho. Simplificando, um vinho seco é um vinho que não é doce e não deve ser confundido com um vinho tânico, que pode fazer sua boca se sentir seca (veja abaixo). Em quase qualquer lista de vinhos, pelo menos 90% dos vinhos (não -sert) estão secos, então essa palavra realmente se comunica muito pouco sobre o que você gosta. É muito mais útil compartilhar uma preferência por vinhos que são não Seco, se você tem um: vinhos fora de seco que são vinhos levemente doces ou totalmente doces.
Tânico ou suave
Como mencionado acima, muitas pessoas usam a palavra seca quando realmente significam tânico. Isso ocorre porque o tanino, o composto adstringente encontrado no vinho tinto, pode realmente fazer com que sua boca pareça bastante seca. Se você já empurrou um pote de chá preto (que também contém tanino), reconhecerá essa sensação facilmente. Os taninos dão corpo e estrutura do vinho tinto e tendem a ser mais agressivos em vinhos jovens; Eles suavizam com a idade. Algumas variedades de uva são naturalmente predispostas a altos níveis de tanino. Se você gosta, não deixe de mencioná -lo. Se você preferir evitar vinhos tânicos, a palavra que você deseja usar é suave.
Acidez
Você gosta de vinhos que fazem água na boca e enrugar? Nesse caso, peça um vinho de alta acidez. Se, por outro lado, você achar que a sensação desagradável, a baixa acidez é o caminho a percorrer. A acidez funciona em um espectro, é claro, e você pode se encontrar em algum lugar no meio. Observe que, se um vinho tiver muito pouca acidez, pode ter um sabor plano, flácido ou excessivamente alcoólico. Se tiver muito, pode ser esmagadoramente azedo.
Corpo
Algumas pessoas preferem que seus vinhos sejam leves, animados e arejados, enquanto outros querem beber algo um pouco mais substancial; Muitas pessoas encontram seu ponto ideal está entre os dois. Pense em vinhos leves, como água, vinhos médios, como leite desnatado e vinhos encorpados, como leite integral ou creme. O álcool anda de mãos dadas com o corpo; portanto, se você procurar vinhos de álcool inferior, as seleções leves são o caminho a percorrer.
Oaky
Os vinhos fermentando ou envelhecidos em novos carvalhos (barris que não foram usados anteriormente) lhes darão um perfil amadeirado acompanhado por uma variedade de características de coco à baunilha e tempero de Natal. Se você gosta desses sabores, deseja mencionar que prefere um vinho de carvalho; Se você preferir provar a pureza da fruta, pode pedir para evitar vinhos envelhecidos em carvalho novo. Uma vez que um barril for usado duas ou três vezes, é considerado neutro e não transmitirá mais aromas ou sabores ao vinho, mas contribuirá com uma textura agradável e ajudará a suavizar os taninos em vinhos vermelhos.
Amanteigado
Amanteigado flavors in wine (most nãoably, some domestic chardonnays) come from a process called malolactic fermentation, in which the tangy malic acid in the wine (think green apples) is converted to softer, gentler lactic acid (think yogurt, cheese or, well, butter). No need to get all scientific on this one; the word buttery works just fine. Wherever you land on the butter preference spectrum, this is an especially important term when you’re ordering chardonnay—there’s no shortage of Ótimas opções de qualquer maneira .
Avanço de frutas, terroso, descolado ou floral
Se você gosta de vinhos que exibam principalmente sabores de frutas, deseja solicitar um vinho que seja a fruta. Estes tendem a ser brilhantes, acessíveis e fáceis de beber. Os sabores de frutas variam com cada variedade de uva - os vinhos brancos podem ser redolentes de frutas tropicais, frutas cítricas ou de pedra, enquanto os vermelhos podem ter características como cerejas, bagas ou ameixas. Os vinhos terrosos, por outro lado, mostram qualidades mais salgadas, como ervas secas, couro, tabaco ou alcatrão, ou mesmo sujeira ou curral. Se você não tem medo de conseguir realmente Terrestre, você pode solicitar um vinho descrito - um descritor frequentemente aplicado a vinhos naturais. Se você prefere manter as coisas delicadas e bonitas, vinhos com aromáticos florais como Rose, Violet ou Orange Blossom podem ser notavelmente atraentes.
Faixa de preço
É aqui que o pedido de vinho às vezes pode ficar estranho, especialmente se você estiver jantando com alguém que não conhece bem. Se você não quiser indicar em voz alta, depois de determinar o preço que você está confortável pagando, basta apontar para o preço de um vinho na lista e mencionar casualmente ao seu servidor que você gostaria de algo nesse sentido. Eles receberão a dica.
Variedades ou regiões específicas
Se houver uma região ou variedade de uva que você sabe que ama, compartilhar isso com seu sommelier pode ser uma das melhores maneiras de obter uma ótima seleção. Uma declaração simples como eu amo Malbec da Argentina ou Sauvignon Blanc é minha uva favorita comunica uma enorme quantidade de informações sobre suas preferências, especialmente se você ainda não estiver pronto para articular as qualidades específicas dos vinhos que você gosta. Sabendo que você gosta de Sauvignon Blanc permite que seu servidor inferre que você prefere vinhos brancos de alta e alta acidez com sabores cítricos e ervas brilhantes, para que eles possam guiá-lo a algo novo e interessante para tentar-por exemplo, um Grüner Veltliner austríaco.
