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Tem a coceira de um verdadeiro coquetel? Então você sem dúvida se perguntou como fazer um lote de bitters.
Os pequenos frascos de conta -gotas cheios da essência de várias raízes, cascas e especiarias incomuns são como uma distorção do tempo de volta aos bons velhos tempos de beber. Aqueles anos em que barmen pré-proibição como Jerry Thomas fizeram quase tudo o que entrou em seus coquetéis do zero. É uma ideia que muitos barmen e entusiastas de coquetéis adotaram mais uma vez.
A beleza dos bitters é semelhante à de sal e pimenta. Uma bebida pode ser simplesmente boa sem eles, mas com uma ou dois bitters, é transformada. Considere o Manhattan , Antiquado e SAZERAC . Essas três bebidas deixaram sua marca no Hall da Fama do coquetel por uma grande razão: Angostura Bitters e Peychaud, tanto o toque final perfeito.
Mas os bitters não são usados apenas como um tempero de coquetel. Nos últimos dois séculos, o elixir assumiu várias formas e serviu - ou tentou servir - uma variedade de propósitos. Na década de 1960, em um esforço para fazer um nome familiar, a Angostura Bitters lançou um livro de receitas que incluía receitas feitas com seus bitters (existem até alguns em seu site).
Muito antes disso, no século XIX, os bitters eram usados como remédio. Mais famoso, antes da proibição, marcas como Peychaud e Boker foram usadas para ajudar a curar doenças como questões digestivas, distúrbios do sangue e problemas hepáticos. Essas prescrições não funcionaram exatamente - ao desgosto dos médicos que as entregam.
Felizmente, algumas dessas marcas antigas que moldaram a evolução do coquetel artesanal ainda estão por aí, assim como dezenas de novas marcas com um produto de qualidade igualmente de qualidade.
Claro, é fácil ir a um licor ou supermercado e comprar uma garrafa de bitters do Dr. Adam Elmegurab, a verdadeira verdade ou BitterMens. Mas é muito útil para qualquer pessoa interessada em fazer bebidas ou absorver como os bitters são feitos e o que entra neles. Além disso, saber como cada elemento de um coquetel tem gosto de desmistificar a complexidade de um coquetel acabado muito mais.
Feijão de baunilha, cardamomo, casca cítrica, pimenta, raiz gentia, casca de cassia e anis estrelado ajudam a sabor de bitters.
Os suprimentos
Fazer bitters não é mais difícil do que muitos dos barmen de mistura são conhecidos por preparar do zero, como a marmelada, orchata e tonic. Much of the process consists of waiting while the ingredients steep in high-proof liquor. To start the process, you’ll need:
- Dois frascos de 1 litro
- Gaze
- Espírito de alta prova (normalmente vodka ou uísque)
- Raízes, ervas, especiarias e outros aromas
Ao escolher o tipo de espírito como base de bitters, considere qual será o sabor final, assim como os tipos de coquetéis em que os bitters serão usados. Para bebidas leves e frutadas, vá com vodka. Para Manhattans e outros uísques ou bebidas à base de rum, escolha um espírito sombrio. Então, tudo o que resta é decidir com o que saborear os bitters.
Brad Thomas Parsons Bitters: uma história animada de uma cura clássica é um ótimo lugar para começar a recolher idéias e quantidades básicas, como nessas Apple Bitters e Pear Bitters . Algumas combinações que descobrimos ter sucesso são cerejas secas e grãos de café, lúpulo e casca de toranja, casca de limão e pimenta.
Muitas receitas exigem raízes e cascas amargas incomuns, que podem ser difíceis de encontrar fora de uma cidade com um mercado especializado. Isso inclui: Gentian, uma raiz de super-caça que também é encontrada em Angostura e muitos outros bitters aromáticos e aromáticos; Cinchona Bark, que contém quinino e também é usada na fabricação de tônicos; e Cassia Chips, uma casca que faz parte da família Cinnamon. Para encontrar esses ingredientes on -line, experimente Kalustyan, Mountain Rose Herbs ou Amazon.
Outras especiarias da cozinha mais comuns usadas para sabor de bitters incluem qualquer coisa, desde anis estrelado, cardamomo e pimenta até banheiros de limpeza e zimbro.
Ingredientes íngremes por até duas semanas para transmitir um sabor intenso e amargo.
O processo
Uma vez que todas as raízes esquisitas, especiarias e outros aromas são coletados, é hora de embarcar no processo principalmente de fazer bitters. Embora varia um pouco de receita a receita, este é um guia geralmente à prova de idiotas.
PASSO 1: íngreme
Combine todas as especiarias, raízes, cascas e outros aromas a uma jarra e adicione o espírito à prova de alta. Isso ficará por cerca de duas semanas e precisará ser abalado diariamente para garantir que os sabores infundam adequadamente e uniformemente.
Etapa 2: tensão
Coe o espírito em uma jarra limpa usando gaze e sele. Aqueça os sólidos no fogão com água e depois coloque toda a mistura (água e ingredientes encharcados de vodka) em uma jarra separada. Deixe isso descansar por uma semana.
Etapa 3: Combine
Coe os sólidos, descarte e combine a vodka infundida com a água. Se o líquido ainda estiver sombrio, coe -o novamente através da gaze. (É comum ter um pouco de sedimento.) O último passo é adicionar um pouco de adoçante, se necessário, para tornar a mistura mais palatável, pois será incrivelmente amarga. Dependendo do sabor dos bitters, use um xarope simples rico (açúcar de turbinado de duas partes em uma parte de água), mel, melaço ou xarope de bordo. Uma vez adicionado, agite -o até que o adoçante esteja totalmente dissolvido e deixe descansar por mais três dias. Finalmente, os bitters estão prontos para engarrafar.
Hora de usar sua mistura amarga em um coquetel.
O engarrafamento
Agora, depois de cerca de um mês de preparação passiva, tudo o que resta a fazer é engarrafar os bitters. Garão de conta-gotas de uma, duas e quatro onças também pode ser facilmente encontrado na Amazon ou em lojas de suprimentos médicos. E, se você quiser se tornar realmente chique, o coquetel Kingdom tem várias garrafas de estilo profissional que dão a pitada perfeita de aroma às bebidas.
Quanto a rotular os bitters, alguns preferem a abordagem super-homemada, como você pode ver acima. Mas para aqueles que preferem ter um produto final mais polido, a Evermine e a VistaPrint vendem rótulos personalizáveis em todas as cores e tamanhos.
Agora é hora de usar os bitters em coquetéis, em sorvete ou em qualquer variedade de receitas. Você pode até tentar curar um resfriado com eles, embora esse esforço provavelmente seja em vão.
