Atrás de qualquer grande bar de coquetéis hoje em dia está uma grande variedade de bitters, de laranja e aipo a toupeira picante.
Embora agora você possa comprar uma ampla gama desses produtos artesanais, muitos barmen fazem suas próprias tinturas a partir de uma variedade de ervas e especiarias.
Mas você não precisa ser um mixologista (ou cientista, para esse assunto) para preparar seus próprios bitters. Perguntamos a Brad Thomas Parsons, autor do novo livro exaustivo Bitters , que será lançado em 1º de novembro, para dicas e receitas.
Alguns de seus bitters favoritos chamam de canela e pimenta da Jamaica. Algumas gotas podem mudar totalmente uma bebida, diz Parsons. É um tempero alcoólico líquido.
Então, para começar sua Odyssey DIY, tente fazer Bitters de Apple ou Bitters de Pear de Parsons, que funcionam bem com espíritos marrons. Alguns traços em vez de angostura tradicional podem girar um Antiquado outonal.
Quer saber onde pegar todos os ingredientes estranhos de que você precisará? Se você não conseguir encontrá -los localmente, Parsons sugere checar Companhia Botânica de Dandelion e Móveis . Felizmente, você pode fazer o pedido on -line e ambos são enviados para qualquer lugar dos EUA.
Apple Bitters
Contribuído por Brad Thomas Parsons
Ingredientes:
- Peels de 6 maçãs médias a grandes (de preferência orgânicas)
- Raspas de meio limão, cortado em tiras
- 2 palitos de canela
- .5 Tsp Pice Berries
- .25 colher de chá de coentro
- .5 TSP Cassia chips
- .5 colher de chá de casca de chinchona
- 4 cravo
- 2 xícaras de bourbon à prova de alta
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de xarope simples rico (duas partes de açúcar, uma parte de água)
PROCEDIMENTO:
Coloque as cascas de maçã, raspas de limão, canela, pimenta da Jamaica, coentro, cassia, casca de chinchona e cravo em uma jarra de pedreiro de 1 litro ou outro recipiente de vidro com uma tampa. Adicione o bourbon, certificando -se de que todos os ingredientes estejam cobertos. (Adicione mais bourbon, se necessário.) Sele e guarde à temperatura ambiente fora da luz solar direta por 2 semanas, tremendo uma vez por dia. Coe o líquido através de um funil revestido de mochila em uma jarra limpa de 1 litro, apertando a gaze para liberar qualquer excesso de líquido. Sele a jarra e reserve.
Transfira os sólidos para uma panela pequena e adicione a água. Deixe ferver em fogo médio-alto. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o conteúdo da panela a outra jarra de pedreiro de 1 litro, sele e guarde à temperatura ambiente a partir da luz solar direta, por 1 semana, tremendo uma vez por dia. Coe a gaze até que todos os sólidos tenham sido removidos e adicione o líquido à mistura de bourbon. Adicione o rico xarope simples e agite para combinar. Deixe repousar por 3 dias e coar pela gaze novamente para remover qualquer detrito. Os Bitters durarão indefinidamente, mas para o melhor uso de sabores em 1 ano.
Bitters de pêra
Contribuído por Brad Thomas Parsons
Ingredientes:
- 3 Bartlett peras, com núcleo e picado grosseiramente
- Entusiasmo de 1 limão, cortado em tiras
- 1 bastão de canela
- .25 Berries de pimenta da colher de chá
- .25 colher de chá de pimenta preta
- .5 colher de chá de casca de chinchona
- .25 raiz de silêncio colher de chá
- 4 cravo
- 1 feijão de baunilha, pela metade longitudinalmente e sementes raspadas (use sementes e pod)
- Gengibre fresco de 1 (3 polegadas), descascado e picado grosseiramente
- 2 xícaras de vodka à prova de alta
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de xarope simples rico (2 partes de açúcar, 1 parte de água)
PROCEDIMENTO:
Coloque a pêra, raspas de limão, canela, pimenta da Jamaica, pimenta, casca de chinchona, raiz de Callamus, cravo, baunilha e gengibre em um frasco de pedreiro de um quarto ou outro recipiente de vidro com uma tampa. Adicione a vodka, certificando -se de que todos os ingredientes sejam cobertos. (Adicione mais vodka, se necessário.) Sele e guarde à temperatura ambiente fora da luz solar direta por 2 semanas, tremendo uma vez por dia. Coe o líquido através de um funil revestido de mochila em uma jarra limpa de 1 litro, apertando a gaze para liberar qualquer excesso de líquido. Sele a jarra e reserve.
Transfira os sólidos para uma panela pequena e adicione a água. Deixe ferver em fogo médio-alto. Cubra, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Adicione o conteúdo da panela a outra jarra de pedreiro de 1 litro, sele e guarde à temperatura ambiente a partir da luz solar direta, por 1 semana, tremendo uma vez por dia. Coe a gaze até que todos os sólidos tenham sido removidos e adicione o líquido à mistura de vodka. Adicione o rico xarope simples e agite para combinar. Deixe repousar por 3 dias e coar pela gaze novamente para remover qualquer detrito. Os Bitters durarão indefinidamente, mas para o melhor uso de sabores em 1 ano.
