Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Kaitlin Wayne Na minha opinião, existem certos critérios para o Dan Tat perfeito, ou tortas de ovos de Hong Kong (港式蛋撻): primeiro, a crosta de pastelaria deve ser multicamada como massa folhada, mas ainda deve ser quebradiça; Segundo, o recheio de creme deve ser suave ao toque, mas apenas firme o suficiente para se sustentar; E terceiro, deve ser servido quente. Curiosamente, depois de cinco anos pesquisando esse item básico de Hong Kong, foi somente quando cheguei a Pequim que finalmente aprendi a fazer as tortas corretamente. Só necessário, alguns pacotes de cigarros como suborno para o chef de pastelaria do hotel.
É essencial tornar a massa de água altamente elástica para alcançar as belas camadas da massa.
Nota do editor: Para economizar tempo e esforço, a massa folhada descongelada comprada na loja ou um reimpresso de O livro de receitas A. Wong . Copyright © 2015 Andrew Wong. Fotografias Copyright © 2015 Yuki Sugiura. Publicado por Mitchell Beazley, uma marca de livros de polvo. Compre o livro completo da Amazon ou Hachette .
