Foto de David Japy Faça -o como um pão inteiro ou transformá -lo em rolos; De qualquer maneira, você o assar, é um vencedor e você pode usar esse método para criar todos os tipos de variações.
Informações da receita
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Colheita
2 lotes
Ingredientes
Para a esponja
Cup Leite integral de leite integral, pacote morno 1 (cerca de 2 colheres de chá) Feracho seco ativo ou levedura instantânea 1 colher de sopa de mel suave e perfumado, como lavanda 1 ovo grande, faixa livre e orgânica, levemente batida 2 xícaras de farinha não branqueada e finsPara a massa
⅓ xícara de mel suave e perfumado, como lavanda 1 colher de chá de sal marinho fino 4 ovos grandes, livre-alcance e orgânico, levemente espancado 1½ xícaras de farinha não branqueada e para todos os fins ¾ xícara de manteiga sem sal, à temperatura ambientePara a lavagem do ovo
1 ovo grande, livre e orgânico, levemente espancadoPreparação
Prepare a esponja
Etapa 1
Na tigela da batedeira pesada, misture o leite, levedura (veja nota se estiver usando leveduras instantâneas) e mel e mexa para misturar. Deixe ficar até a espuma, cerca de 5 minutos. Adicione o ovo e metade da farinha e mexa para misturar. A esponja será macia e pegajosa. Polvilhe com a farinha restante, para cobrir a massa de esponja, mas não a misture. Reserve para descansar, descoberto, por 30 minutos. A esponja deve irromper um pouco, quebrando a camada de farinha. Isso indica que o fermento está vivo e fazendo seu trabalho.
Prepare a massa
Etapa 2
Adicione o mel, sal, ovos e farinha à esponja. Misture em baixa velocidade apenas até que os ingredientes se juntem, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade do misturador para médio e bata por 5 minutos.
Etapa 3
Quando a manteiga é incorporada, deve ser a mesma consistência que a massa. Para preparar a manteiga, coloque -o em uma superfície plana de trabalho e, com o raspador de massa, manchando -o pouco a pouco na superfície. (Se você não tiver um raspador de massa, use a parte de trás de uma colher de metal grande.) Quando estiver pronto, a manteiga deve ser suave, macia, mas ainda fria - não quente, oleosa ou oleosa.
Etapa 4
Com a batedeira na velocidade média-baixa, adicione a manteiga algumas colheres de sopa de cada vez. Quando toda a manteiga for adicionada, aumente a velocidade do misturador para médio-alto por 1 minuto, reduza a velocidade para médio e continue a bater por mais 5 minutos. A massa será macia e flexível, mas não deve ficar com as mãos.
Primeiro ascensão
Etapa 5
Cubra a tigela firmemente com filme plástico. Deixe a massa subir à temperatura ambiente até dobrar a granel, cerca de 2 horas.
Arrepiante e segundo ascensão
Etapa 6
Solte a massa. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e leve à geladeira a massa durante a noite, ou por pelo menos 4 horas, durante o qual deve dobrar de tamanho novamente.
Formar o brioche
Etapa 7
Divida a massa em 12 pedaços iguais, cada um pesando cerca de 2 ½ onças. Role cada pedaço de massa firmemente em uma bola e coloque 6 pedaços em cada panela de pão, cambaleando -os em duas fileiras de 3; Ainda haverá algum espaço em cada extremidade do pão, mas ele preencherá quando a massa subir novamente. Cubra as panelas com um pano limpo e deixe a massa subir à temperatura ambiente até dobrar a granel, 1 a 1 ½ horas.
Etapa 8
Centralize um rack no forno. Pré -aqueça o forno a 375 ° F.
Etapa 9
Pincele levemente a massa com o ovo batido. Trabalhando rapidamente, usando a ponta de uma tesoura nítida, corte uma cruz na parte superior de cada bola de massa; Isso ajudará o brioche a subir uniformemente enquanto assa. Asse até que os pães estejam inchados e profundamente dourados, 30 a 35 minutos. Coloque as panelas na gradinha para esfriar. Vire os pães depois que eles esfriarem.
Notas
Etapa 10
Ao usar leveduras instantâneas, não há necessidade de deixar a prova de levedura no leite quente; Pode ser adicionado diretamente à farinha. Não omite o leite, no entanto, pois isso mudará o equilíbrio de ingredientes líquidos para secar na receita. Feracho instantâneo e levedura seca ativa podem ser usados de forma intercambiável nas mesmas quantidades.
Etapa 11
Honey ambos enriquece o sabor deste brioche e ajuda a mantê -lo úmido. O mel de alta qualidade faz toda a diferença aqui.
Etapa 12
O Brioche é melhor consumido no dia em que é assado, embora possa ser bem embrulhado e armazenado por um dia ou dois ou congelados por até 1 mês. Descongelamento, ainda embrulhado, à temperatura ambiente.
