Dosas de casa com chutney de tomate

Dosas são comumente servidos com um recheio de batata temperado, Sambar (um fino ensopado de lentilha) ou um chutney saboroso. O chutney de coco é o padrão, mas quando os cocos são difíceis de encontrar, um tomate um passo bem. A mistura de tomates e cebolas é temperada por uma mancha de ghee, sementes de mostarda, folhas de curry, pimentões e dal torrado, para um acompanhamento profundamente com sabor.

Como em qualquer alimento fermentado, o tempo dependerá da temperatura ambiente (quanto mais quente for, mais rápido ele será). As temperaturas internas foram de cerca de 68 ° F -72 ° F quando desenvolvemos esta receita e é isso que nosso intervalo de tempo reflete, então use -o apenas como uma diretriz. Se possível, 82 ° F é ideal. O mais importante, porém, estará checando sinais que indicam que a massa está pronta (borbulhante, arejada e azeda). Para saber mais sobre as nuances de fazer dosas em casa, confira o primer de Tara O'Brady.

Informações da receita

• Colheita

  4-6 porções

Ingredientes

Pecado de massa

Chutney e montagem

Preparação

1. Pecado de massa

   Etapa 1

   Na manhã antes de fazer a massa, enxágue o arroz em uma peneira de malha fina em água corrente fria, até que a água corra quase limpa. Transfira para uma tigela grande e cubra com 4 xícaras de água fria. Se a água da torneira estiver fortemente clorada, use água filtrada para imersão, pois o cloro inibirá a fermentação posteriormente.

   Etapa 2

   Escolha Dal para detritos e depois enxágue em peneira sob água corrente fria. Transfira para uma tigela média e adicione o feno -grego. Cubra com 2 xícaras de água fria (novamente usando filtrado, se necessário). Deixe o arroz e o dal absorver pelo menos 8 horas e até 10 horas.

   Etapa 3

   Escorra o arroz, segurando os grãos com a mão e derramando a maior parte do líquido de imersão em uma jarra ou vidro de medição grande. Transfira o arroz para um liquidificador. Pulse para fazer as coisas funcionarem, depois o purê, adicionando com moderação líquido de imersão, conforme necessário, até que uma pasta se forme (a mistura deve ser espumosa e ainda um pouco arenosa quando esfregada entre os dedos). Despeje em uma tigela grande limpa. Repita o processo com a mistura dal e, em seguida, misture vigorosamente o dal misturado na pasta de arroz.

   Etapa 4

   Adicione o líquido de imersão reservado, conforme necessário, para criar uma massa derramável que cai da colher em um fluxo constante e se dissolve gradualmente. Misture o sal. (Se você estiver em um clima quente, adicione sal após a fermentação para impedir que a massa se torne excessivamente azeda.) Cubra a tigela com uma toalha de cozinha e uma tampa de silicone (isso impedirá que a superfície da massa seque). Coloque a tigela em um ponto quente (uma caixa de prova ou um forno com a luz acesa e uma tigela de água quente colocada dentro do trabalho bem). Deixe a massa descansar até que seja arejada e agradavelmente azeda (quando você a regar de uma colher, ela deve cair em si mesma em fitas de dissolução lenta), de 4 a 6 horas em um ambiente muito quente e até 2 dias em um ambiente muito frio. Em geral, 14 horas são um ponto de partida seguro.

   Etapa 5

   Faça adiante: A massa pode ser feita 1 semana à frente. Uma vez fermentado, cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de cozinhar. Fino com água, se necessário, para atingir uma consistência espessa, mas derramável.

2. Chutney e montagem

   Etapa 6

   Aqueça 2 colheres de chá. óleo em uma frigideira média em médio. Cozinhe a cebola, mexendo ocasionalmente, até translúcida, cerca de 3 minutos. Adicione pimentões verdes e cozinhe, mexendo, 1 minuto. Reduza o fogo para baixo, adicione os tomates e quaisquer sucos e uma pitada generosa de sal. Cozinhe, mexendo com frequência, até que os tomates estejam macios, 7 a 9 minutos. Transfira cuidadosamente para o liquidificador limpo ou um processador de alimentos e misture até ficar homogêneo; frigideira de reserva. Prove chutney e tempere com mais sal, se necessário. Transfira para uma tigela pequena.

   Etapa 7

   Limpe a frigideira reservada e o calor restante 2 colheres de sopa. óleo na frigideira em médio. Cozinhe sementes de mostarda, mexendo sempre, até começarem a aparecer, cerca de 30 segundos. Adicione as folhas de curry, o pimentão vermelho seco e o dal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o curry saia de murcha e crocante e Dal esteja começando a dourar, cerca de 2 minutos. Misture em Asafoetida, se estiver usando e remova o óleo de especiarias do fogo. Misture -se em chutney.

   Etapa 8

   Para cozinhar dosas, aqueça uma chapa ou frigideira grande (quanto maior, melhor; você deseja que a massa tenha espaço para se espalhar) em médio. Polvilhe um pouco de água na superfície; Se chiar, você está pronto para ir. (É importante, embora não deixe que a griddle fique mais quente que a média. Se estiver muito quente, a massa começará a cozinhar antes de se espalhar totalmente, produzindo uma dosa grossa ou pior, um dosa fino que rasga. Ajuste o calor conforme necessário). Escove a chapa com uma fina camada de ghee, limpando o excesso com uma toalha de papel dobrada. Coloque uma generosa copulada de massa no centro da chapa e use concha para espalhar a massa, trabalhando para fora em círculos contínuos e nunca levantando a concha para fora da superfície, para criar uma rodada de 8 'de diâmetro. Cíderas de massa grossa e fina se formarão naturalmente. Cozinhe a dosa 30 segundos e depois regue ⅛ colher de chá. ghee sobre massa. Para uma dosa mais esponjosa, cubra com uma tigela grande e vapor até cozinhar, cerca de 2 minutos (a parte inferior cozida deve ser exibida através de manchas mais finas e manchas mais espessas devem ser opacas e saltitantes). Para um dosa mais secos, cozinhe até que a superfície esteja principalmente definida, cerca de 2 minutos e, em seguida, usando uma espátula de peixe ou outra espátula larga, flip dosa (ela deve se levantar facilmente da chapa neste momento) e cozinhe até que o segundo lado fique levemente dourado, cerca de 20 segundos. Dobre o dosa ao meio para que o lado torrado esteja voltado para fora e transfira para um prato. Repita o processo com a massa restante e o ghee.

   Etapa 9

   Sirva as dosas, pois estão prontas com chutney ao lado de mergulhar.