Photo of flour tortillas wrapped in a towel. Foto de Romulo Yanes

A crescente popularidade dos envoltórios de sanduíche e lanches mexicanos rápidos como Quesadillas transformou a tortilla de farinha, um item básico uma vez confinado ao norte do México, em algo encontrado nos supermercados nos Estados Unidos. Das variedades compradas na loja, somos grandes fãs daqueles de Maria

Ingredientes

2 xícaras de farinha para todos os fins 1 colher de chá de sal 1/4 xícara de banha 1 colher de sopa de óleo vegetal 1/2 xícara de água morna

Equipamento especial

liquidificador de pastelaria, Comal (Griddle mexicana; opcional), passador de madeira de seis a dez centímetros de comprimento (encontrado em lojas de ferragens)

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture a farinha com sal em uma tigela e depois corte na banha com um liquidificador de massa ou as pontas dos dedos até que a mistura se pareça com a refeição. Regue o óleo vegetal e misture água morna com um garfo até que uma massa se forme. Amasse em uma superfície levemente enfarinhada até ficar lisa e elástica, cerca de 4 minutos, espanando as mãos ocasionalmente com farinha se a massa estiver pegajosa.

    Etapa 2

    Faça a massa em uma bola, cubra com filme plástico e deixe descansar 1 hora. Aquecer um ferro fundido seco bem temperado Comal , Candidato regular ou frigideira em fogo moderadamente baixo até ficar quente. Corte a massa em 12 pedaços iguais e forme -se em bolas.

    Etapa 3

    Ao lançar 1 bola de cada vez com o passador, use farinha suficiente para impedir que a massa grude; Você não quer o excesso de farinha que sai do comal. Continue com a massa restante coberta com filme plástico. Encoloque cada bola em uma rodada de 7 polegadas, mantendo uma magreza uniforme ao rolar. Cozinhe 1 tortilha em Comal Ao rolar o próximo.

    Etapa 4

    A tortilha borbulha e sopra, e o fundo será dourado em manchas em 45 segundos. Vire -o e cozinhe o segundo lado da mesma maneira, movendo a tortilla para compensar qualquer ponto quente em Comal se necessário. Transfira para uma toalha de cozinha. Empilhe e cubra as tortilhas como cozidas. Eles podem ser congelados (esfriar bem primeiro). Renovar tortilhas descongeladas Comal antes de usar.