Holiday Holiday-Raisin Challah

O truque para fazer um grande chalá é adicionar ovos e óleo suficientes à massa, para que tenha um gosto rico e úmido sem ficar pesado e pegajoso. Minha amiga Kathy Cohen acerta exatamente - seu pão, cheio de maçãs, passas e canela, é o destaque de seu banquete anual de Ano Novo Judaico. Durante anos, eu contaria os dias entre as fatias, até que finalmente decidi pedir a receita.

Apple Notes: Não há muitas maçãs neste pão, então você quer uma variedade que realmente se destaque. Portanto, as maçãs verdes de torta firme, como Granny Smith e Rhode Island Greening, são a escolha perfeita aqui.

Equipamento: 2 assadeiras grandes, com ar

Informações da receita

• Tempo total

  4 horas

• Colheita

  Faz 2 pães

Ingredientes

Para o pão

Para o recheio

Preparação

1. Etapa 1

   1. Combine 1/2 xícara de água morna, o fermento e 1 colher de sopa de açúcar em uma tigela pequena. Mexa até que o fermento se dissolva. Deixe ativar por 10 minutos - a mistura deve parecer espumosa.

   Etapa 2

   2. Na tigela grande da batedeira em pé com o acessório de remo ou com uma batedeira de mão, bata os ovos em velocidade média até misturar. Adicione o óleo, o sal e o restante de 3/4 de xícara de açúcar. Bata até ficar pálido, cerca de 4 minutos. Bata em 2/3 de xícara de água e adicione a mistura de leveduras. Bata na Flour 1 Cup por vez.

   Etapa 3

   3. Gire a massa em uma superfície enfarinhada e amasse por 2 minutos (ou use o gancho de massa na batedeira por 1 minuto em baixa velocidade). Coloque a massa em uma tigela levemente oleada e vire para cobrir. Cubra com filme plástico e uma toalha de cozinha e coloque um canto quente da sua cozinha para subir. Eu gosto de usar meu forno (sem aquecimento) com a lâmpada ligada. Você quer que a massa dobre de tamanho, o que leva cerca de uma hora.

   Etapa 4

   4. Puxe a massa, reescreva com filme plástico e uma toalha de cozinha e deixe a massa subir por 30 minutos. Não vai dobrar neste tempo, mas vai inchar.

   Etapa 5

   5. Enquanto isso, faça o recheio: em uma tigela pequena, misture as maçãs com as passas, suco de limão, mel e canela. Deixe descansar por 20 minutos e drene qualquer líquido.

   Etapa 6

   6. Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e divida ao meio. Divida cada metade em três partes iguais, para um total de seis peças. Encoloque cada peça para formar uma fita de 12 polegadas e, em seguida, toque cada fita em uma forma de retângulo plana. Coloque um pouco de mistura de maçã no centro de cada retângulo e depois dobre a massa sobre o recheio, enrole em uma corda de 15 polegadas e belisque as pontas apertadas.

   Etapa 7

   7. FORMA OS POUROS: Coloque três das 'cordas' cheias de maçã em cada assadeira. Faça as cordas juntas (dobre a corda direita sobre o centro e depois dobre a corda esquerda sobre o centro, repita). Apertar na parte inferior. Repita com o outro pão. Cubra os pães com toalhas de cozinha e deixe subir por 45 minutos.

   Etapa 8

   8. Pré -aqueça o forno a 400 ° F e coloque um rack na posição do meio. Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de água e escove sobre o topo dos pães. Asse por 10 minutos e, em seguida, reduza o fogo para 350 ° F e asse até que as crostas estejam douradas e o pão seja tumulto e leve, 30 minutos a mais. Transfira os pães para um rack e deixe esfriar por 30 minutos antes de servir.