A história e os segredos do tom

Justin Shiels

Com um olhar esgotado em seu rosto e suas mãos acenando no ar, como se o conceito pudesse estar fisicamente ao seu alcance, Charlie Brown Bellows a pergunta no clássico filme de férias de animação A Charlie Brown Christmas: não há alguém que saiba o que é o Natal?!?

Esforço, Charlie Brown. É sobre esforço.

As férias são grossas com isso-compromissos de costas, de cabeça aos pés, dia e noite, sejam eles a situação de festas, voluntariado voraz, passando por uma pilha de cartas para colocá-las no correio da manhã ou viajar milhas para ver pessoas que você só deitou os olhos uma vez por ano. Você simplesmente não pode evitar. Você tenta e se esforça muito. E é por isso que o Tom é o tipo de coquetel que só pode existir durante as estações mais cansativas.

Eu estava trabalhando com Dale Degroff em 1999, e foi no Natal que ele colocou o tom

DeGroff compartilhou sua receita com Saunders, então verde e a encorajou com sua história de Jerry Thomas. Em seu livro Embibo! De Absinthe Cocktail a Whisky Smask, uma saudação em histórias e bebidas ao 'Professor' Jerry Thomas, pioneiro do Bar American , Drinks, o historiador David Wondrich credita Thomas por fazer o tom

No entanto, sua escavação apareceu alguns artigos que fizeram referência à bebida antes mesmo de Thomas nascer, por isso, embora seja conveniente fixar o nome ao próprio Thomas (e aparentemente dois ratos brancos de estimação que ele se referiu com carinho de Tom e Jerry), é mais provável que a bebida baseada em massa tenha existido na parte anterior do século XIX. De qualquer maneira, a partir do momento em que Saunders virou os olhos, ela estava totalmente viciada. É uma bebida mágica para mim, ela diz. Eu penso nisso como um presente líquido para nossos convidados.

Tom 175 classificações

E que presente decadente é, exigindo quilos de açúcar, a separação e as ovos de vários ovos, um carrinho de especiarias, a adição rica e inebriante de ambos conhaque e rum, a fervura do leite e o aquecimento de canecas. Mas a nuvem resultante de booziness picante e quente pode fazer com que a pessoa mais avessa a inverno derreta com a perspectiva de uma caça.

O tom

O que eu amo nesse coquetel é que ele incorre em um lado culinário e um lado dos espíritos, diz Adam Jed, de Bluestem Brasserie em San Francisco, que passou a última década fazendo o tom

Justin Shiels

Esse lado culinário ajuda a Saunders a retirar os procedimentos em tarefas que podem ser facilmente quebradas. Não se trata de estabilidade, diz ela. É mais sobre logística. Dois minutos para montar sua mise em local de processador de alimentos, recipiente, espátula, açúcar, especiarias, Angostura Bitters, baunilha e ovos; dois minutos para rachar e separar as gemas e as brancas; dois minutos e meio para executar as claras em um processador de alimentos e transfira para uma tigela; Um minuto para processar as gemas no processador de alimentos até ficarem magras e escorrendo; E dois minutos e meio para continuar a correr as gemas e incorporar o açúcar, especiarias, rum, baunilha e bitters de angostura, alternando entre adicionar uma xícara de açúcar de cada vez e alguns dos ingredientes líquidos.

H. Joseph Ehrmann tem feito o tom Elixir , o bar de mais de 100 anos em São Francisco que ele assumiu e reformou em 2003. Eu sempre fui um Ovo -Nong Freak, mas quando Tony Abou-Ganim me transformou no tom

Parte disso estava usando seu background culinário para desenhar um paralelo entre o sabor doce e cremoso do leite no Café Con lheche que ele tanto amava na Espanha e se casando com essa característica semelhante para sua versão do Tom

O tom

Eu tenho feito Tom

Outro segredo? Não se preocupe com os conjuntos de tigela e caneca antigos de porcelana, que são impraticáveis. Quem em sã consciência vai expor a massa de ovo aberta para apodrecer à temperatura ambiente? Eu quero que o meu saia diretamente de uma geladeira, diz Saunders, que armazena sua massa em potes de pedreiro. (Por razões de segurança, Saunders sugere higienizar todos os cilindros e bancadas que entraram em contato com a massa de ovo cru imediatamente após o uso.)

Saunders adverte que a massa deve ser refrigerada imediatamente após a preparação e nunca pode ter permissão para ficar de fora à temperatura ambiente. Deve ser armazenado a não mais que 41 graus, diz ela. Uma vez preparado, a massa refrigerada deve ser usada apenas por 48 horas no máximo e, se houver sobras depois desse ponto, jogue -o.

Não que as sobras geralmente sejam um grande problema. As pessoas pedem de novo e de novo, diz Jed. Foi -me perguntado se a massa pode ser adicionada ao café de alguém ou adicionada ao cacau quente em vez de apenas leite. É uma bebida muito, muito feliz. E agora me sinto mais do que nunca precisamos de felicidade.