Hibiscus pavlova com creme de limão-hibisco

O chá de hibisco tem um lindo tonalidade magenta e um sabor de cranberry de toca doce. Este pavlova usa o chá de duas maneiras: finamente moído para infundir e tonificar merengues leves como ar e também fabricar, reduzir e combinar com coalhada de limão para criar uma rica cobertura de chantilly. O resultado é uma sobremesa impressionante e deliciosa.

Faça adiante:

Os merengues podem ser feitos com até 3 dias de antecedência e, uma vez frios e completamente secos, armazenados à temperatura ambiente em um recipiente hermético. O xarope de hibisco pode ser feito com até 7 dias de antecedência e refrigerado.

__ Nota de cozinheiros:

O xarope de hibisco restante pode ser regado sobre iogurte ou sorvete, misturado com refrigerante para uma bebida refrescante ou incorporado em coquetéis.

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Informações da receita

• Tempo total

  4 horas (incluindo o tempo de resfriamento)

• Colheita

  Serve 6

Ingredientes

Para o merengue:

Para o xarope de hibisco:

Para o creme de limão-hibisco:

Preparação

1. Para o merengue:

   Etapa 1

   Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Filmar uma assadeira com papel manteiga. Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de chá. Superfino de açúcar, amido de milho e sal, quebrando qualquer caroço; reserve.

   Etapa 2

   Moa flores ou folhas de chá (cortam sacos abertos, remova o chá e descarte sacos) em um moinho de especiarias ou processador de alimentos até ficar muito bem; reserve.

   Etapa 3

   Usando um misturador elétrico equipado com um acessório de batedor, bata as claras de ovo e o creme de tártaro ou vinagre em velocidade média-alta até que a mistura se transforme de sabões espumosos a picos macios e opacos, cerca de 3 minutos. Você deve ver faixas do batedor na superfície dos brancos.

   Etapa 4

   Adicione o restante de 1/2 xícara de açúcar lentamente, 1 colher de sopa de cada vez, batendo para incorporar totalmente antes de adicionar a próxima colher, 5-8 minutos no total. Continue batendo na velocidade média-alta até formar picos rígidos e brilhantes, cerca de 2 minutos a mais. Teste para ver se o açúcar está totalmente dissolvido, esfregando uma pequena quantidade entre as pontas dos dedos. Se ainda parecer arenoso, continue batendo até dissolver.

   Etapa 5

   Polvilhe o açúcar, o amido de milho e a mistura de sal sobre as claras de ovo e dobre delicadamente com uma espátula. Usando um filtro de malha fina, peneire 1 colher de sopa. O chá moído reservado sobre a mistura e dobre delicadamente. Reserve o chá moído restante.

   Etapa 6

   Usando uma colher grande, divida o merengue em 6 montes na assadeira preparada. Usando a parte de trás da colher, faça um pequeno poço no centro de cada merengue. Poeira levemente 1 colher de chá. Chá moído reservado com filtro de malha fina sobre os merengues. Reserve o chá moído restante.

   Etapa 7

   Asse, girando na metade do tempo de cozimento, até que os externos estejam secos e uma cor de creme muito pálida, 65 a 70 minutos. Desligue o forno e deixe a porta ligeiramente entra em entreleda com merengues dentro, deixando -os esfriar completamente, pelo menos 2 horas ou até a noite.

2. Para o xarope de hibisco:

   Etapa 8

   Leve 1 xícara de água para ferver em uma panela pequena. Retire do calor e das flores íngremes de hibisco seco ou saquinhos de chá, 4-5 minutos. Coar chá ou descarte os saquinhos de chá; Se estiver esticando, coe em uma tigela média e retorne o chá à panela. Adicione o açúcar e deixe ferver em fogo alto. Reduza o líquido, mexendo ocasionalmente, até que um líquido escasso de 1/4 de xícara seja deixado de 8 a 11 minutos - deve ser espesso com uma consistência xarope. Transfira para uma tigela pequena e esfrie até ficar frio, cerca de 20 minutos.

3. Para o creme de limão-hibisco:

   Etapa 9

   Usando uma batedeira equipada com um acessório de batedor, bata o creme na velocidade média-baixa em uma tigela grande até que os picos muito macios se formarem. Reduza a velocidade para baixo e bata delicadamente na coalhada de limão, creme de leite e sal. Se necessário, continue chicoteando até que os picos suaves retornem. Regue 1 colher de sopa. xarope de hibiscos refrigerado sobre chantilly. Usando uma espátula, xarope de mármore em todo o creme, criando faixas rosa escuras em vez de um creme rosa sólido.

4. Monte a sobremesa:

   Etapa 10

   Divida os merengues entre 6 placas de sobremesa e depois cubra cada um com uma dose de creme de limão-hibisco. Usando um filtro de malha fina, poeira levemente pó de cada pavlova com 1 colher de chá. Total reservado de chá moído, se desejar, e sirva imediatamente.