Foto de Bobbi Lin Esta receita é um trabalho de amor. Este prato de arroz é baseado em um dos mais famosos persas frio (Pilaf), conhecido como Sabzi Polo . E embora as chalotas fritas não sejam tradicionais (você pode retirá -las, se quiser), elas adicionam uma camada crocante ao prato. Sirva com molho de iogurte ao lado.
Informações da receita
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Colheita
8 porções
Ingredientes
3 xícaras Basmati Rice Óleo vegetal de sal de sal kosher (para fritura; cerca de 3 xícaras) 4 Colpoots grandes, fatiada fina em anéis 3/4 de xícara de coentro picado 3/4 xícara de endro de barragem picada 3/4 xícara picada 1º picado 1/2 xícara de menta picada 1/3 xícara picada de fruta de 1/2 picada de menta de peito de peito de peito, 1/2 xícar ou 7 folhas de alface romana, partes verdes escuras apenas 4 alho verde ou 4 cebolinhas, apenas peças brancas e verde-pálidas, picadas de 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretido 1 colher de sopa de pétalas de rosa secas (opcionais)Preparação
Etapa 1
Coloque o arroz em uma tigela grande e despeje água morna para cobrir. Usando as mãos, agite o arroz até que a água fique nublada; ralo. Repita o processo até que a água permaneça limpa (4-5 vezes). Cubra o arroz com 6 xícaras de água fria e adicione um punhado generoso de sal (a água deve ter um sabor salgado). Deixe a imersão descoberta à temperatura ambiente pelo menos 1 hora e até 4 horas.
Etapa 2
Enquanto isso, despeje o óleo em uma panela média para chegar a cerca de 2 'para cima lados. Adicione chalotas e defina em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebolinha fique dourada e crocante, 10 a 12 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira chalotas para toalhas de papel e tempere com sal. Coe o óleo em uma tigela pequena; Deixe legal.
Etapa 3
Jogue coentro, endro, salsa, hortelã e estragão em uma tigela média; Reserve 1 xícara para servir. Dissolva açafrão em 2 colheres de sopa. Água quente em uma tigela pequena.
Etapa 4
Deixe ferver uma panela grande de água salgada (use uma panela antiaderente se tiver uma; ela ajudará a liberação do arroz no final). Escorra o arroz e adicione à panela, mexendo suavemente para impedir que qualquer grão grude no fundo. Deixe ferver e cozinhe até que os grãos comecem a flutuar na superfície e dançar (o arroz deve ser quase macio, mas com um centro firme e opaco), cerca de 4 minutos. Escorra o arroz e enxágue sob água fria. Espalhe em uma assadeira com aro. Lavar o pote.
Etapa 5
Despeje 3 colheres de sopa. óleo de chalota em uma panela limpa. Redem em 2 colheres de chá. água de açafrão; Reserve a água restante de açafrão para servir. A mistura de óleo mal deve cobrir o fundo da panela; Adicione mais óleo, se necessário. Tempere levemente com sal. Coloque o Lavash na panela (ela pode subir um pouco as laterais, mas não se sobreponha). Coloque um terço de arroz sobre Lavash; Cubra com um terço das ervas e um terço de alho verde. Repita, camadas alternadas de arroz, ervas e alho verde para formar um monte. Use a alça de uma colher de pau para cutucar vários orifícios no arroz (sem bater no fundo da panela) para deixar o vapor escapar. Enrole a tampa com uma toalha de cozinha e tampe a panela. Cozinhe em fogo médio até que as ervas estejam ligeiramente escurecidas, 10 a 15 minutos.
Etapa 6
Reduza o fogo para médio-baixo, descubra e despeje a manteiga derretida uniformemente sobre o arroz. Cubra e cozinhe até que o arroz seja perfumado e fofo, de 20 a 30 minutos. Retire do fogo; Deixe sentar 10 minutos. Prove arroz e tempere com mais sal, se necessário.
Etapa 7
Coloque 1 1/2 xícaras de arroz em água de açafrão reservada e misture o arroz. Coloque o arroz açafrão com arroz em maconha, ervas reservadas e chalotas crocantes. Cubra com pétalas de rosa, se estiver usando. Quebre a crosta da lavah em pedaços e sirva ao lado do arroz.
