Foto de Alex Lau, estilo de comida de Sue Li, Prop Styling de Elizabeth Jaime Essas cunhas penduradas e lancheiras têm mais em comum com uma tigela de mistura de festas do que qualquer salada superficial.
Ingredientes
1/2 teaspoon coriander seeds 1/4 teaspoon fennel seeds 1 garlic clove, crushed 1 2-inch-wide strip lemon zest 1/2 cup heavy cream 1 tablespoon buttermilk Kosher salt 1/4 teaspoon finely grated serrano chile 1/2 teaspoon finely grated grapefruit zest 2 tablespoons fresh grapefruit juice 2 teaspoons fresh lemon juice 2 colher de chá de vinagre de vinho tinto 1 colher de chá de gengibre descascado com 1 libra de alface, pequena geme ou romaína de bebê, corte em cunhas 2 colheres de sopa de sementes variadas (como girassol, gergelim e/ou papoula) Olive Oil e Aleppo-Style Pepper (para servir)Preparação
Etapa 1
Torda sementes de coentro e sementes de erva -doce em uma frigideira pequena seca em fogo médio, tremendo frequentemente, até perfumado, cerca de 2 minutos. Deixe legal. Usando o lado da faca de um chef, esmaga levemente as especiarias em uma tábua. Transfira para uma tigela pequena e misture o alho, raspas de limão e creme. Cubra e relaxe 1 hora.
Etapa 2
Coe o creme infundido através de uma peneira de malha fina em uma tigela média; Adicione o leitelho e bata até que os picos macios se formarem. Tempere com sal, depois misture o chile ralado.
Etapa 3
Bata suco de toranja, suco de limão, vinagre e gengibre em uma tigela grande e tempere com sal. Adicione as cunhas de alface à tigela, tempere com sal e misture. Organize as cunhas de alface em um prato.
Etapa 4
Usando uma colher pequena, deslize um pouco de creme infundido sobre cunhas de alface. Polvilhe com metade das sementes variadas, depois regue com óleo e cubra com pimenta no estilo Aleppo e raspas de toranja.
Etapa 5
Polvilhe as sementes variadas restantes sobre o creme infundido restante e sirva ao lado de cunhas de alface para mergulhar.
