Halloumi sem carne bolas

Percebi há algum tempo que meus filhos realmente não se importam com o que a carne entra em suas almôndegas. É mais a idéia de uma almôndega como uma sensação de um senso ao lado (mas não tocando!) O macarrão deles que os atrai. Então, na verdade, causou menos mexendo do que o previsto quando os informei que havia colocado queijo, não carne, no jantar.

O problema é que Halloumi não é como qualquer outro queijo. É pungente, salgado e intenso, com uma densidade saltitante. Ele vem de Chipre, uma ilha do Mediterrâneo, e protegeu o status de nomeação, semelhante ao champanhe. Tem o tipo de profundidade que o torna um substituto nocaute da carne moída. Aqui, ele é triturado em um ralador de caixa e misturado com muitos dos suspeitos de almôndegas habituais - breadcrumbs, ovos e especiarias. O problema com muitos swaps sem carne é que eles querem desmoronar, pois não têm a capacidade de ligação das proteínas da carne de criar uma estrutura firme depois de cozida. Mas Halloumi fica um pouco leve quando aquecido e imediatamente se encerra para que essas bolas sem carne fiquem intactas enquanto nadam em um molho de tomate aromático e são servidas até os comedores de qualquer idade.

Ao contrário de muitos estilos de queijo, como cheddar ou queijo feta, que têm inúmeros estilos e níveis de qualidade, a produção e o status controlados de Halloumi significam que praticamente qualquer marca que você achar provavelmente será fantástica. Enquanto você certamente pode comê -lo fora do pacote, sua textura firme (e um sabor herbáceo e salgada) melhora ainda mais uma vez grelhado ou queimado, permitindo que seus açúcares e proteínas naturais caramelizem.

Informações da receita

• Tempo total

  45 minutos

• Colheita

  4 porções

Ingredientes

Bolas sem carne

Molho e montagem

Preparação

1. Bolas sem carne

   Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça a 400 °. Mistura 1 cebola pequena, ralada grosseiramente , 2 ovos grandes, levemente espancados para misturar , ¼ xícara de azeite extra-virgem e ¼ xícara de água em uma tigela média para combinar e depois misture 1½ xícaras Panko e deixe descansar 10 minutos para hidratar.

   Etapa 2

   Misture um 8 onças. Bloqueie o queijo halloumi, ralado grosseiramente , 1 colher de chá. alho em pó , 1 colher de chá. Paprika defumada , e ½ colher de chá. flocos leves de pimenta vermelha ou ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados ; Tempere com pimenta preta moída na hora . (Você não precisa de sal, pois o Halloumi tende a ser muito salgado.) Trabalhando um de cada vez, retire de 3 colegas. Porções e rolam suavemente entre as mãos levemente oleadas para se formar em bolas (você deve ter cerca de 12 no total).

   Etapa 3

   Organize bolas sem carne em uma grande assadeira com aro, espaçando uniformemente; Regue cada um com um pouco de óleo. Asse até dourar por baixo e levemente dourado por cima, de 18 a 22 minutos. Deixe esfriar um pouco.

2. Molho e montagem

   Etapa 4

   Enquanto as bolas sem carne estão assando, calor 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma panela grande ou frigideira média em médio. Adicionar dois palitos de canela de 3 ' e 4 dentes de alho, fatias finas , e cook, stirring often, until garlic is golden around the edges, about 4 minutes.

   Etapa 5

   Adicionar Um 24 onças. garrafa anterior e season with sal kosher e pimenta preta moída na hora . Cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário se o molho for respingo, até reduzir em um terço e os sabores se unirem, 20 a 25 minutos. (É importante cozinhar o sabor cru do tomate primeiro; você se ajustará à consistência depois.) Misture ¼ de corda de água de cada vez até que possa despejar o molho de uma colher em um riacho liso e constante. Combine almôndegas e molho em uma tigela grande e rasa e cubra com folhas de coentro com hastes tenras . Servir com pão em estilo de país ou arroz cozido no vapor ao lado.

   Faça adiante: Bolas e molho sem carne podem ser feitos 3 dias à frente. Armazene ou separadamente em recipientes herméticos e relaxe.