Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Christopher Barsch Baixa e lenta é mais do que apenas jargão do mestre de churrasco; É também uma moeda inestimável quando se trata de grelhar esparraços de porco verdadeiramente tenros. Nos quase 90 minutos, essas costelas estão na grelha, a temperatura nunca cruza 300 ° F-um limite intencional que resulta em costelas macias, suculentas e embaladas com sabor. Você também usará calor indireto, o que significa que as costelas nunca são colocadas diretamente em chamas abertas. Quanto ao molho, você tem duas opções de smacking labial, cada uma com a doçura inerente e o tempero sutil de um clássico carbonatado- Coca-Cola ou gengibre, mas .
Informações da receita
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Tempo total
4 horas, incluindo tempo frio
Ingredientes
¼ xícara de cristal de diamante ou 2 colheres de sopa. Morton Kosher Sal 2 colher de chá. Açúcar mascavo escuro 1 colher de chá. Pimenta preta grosseiramente moída 1 colher de chá. Alho granulado 1 colher de chá. Paprika ½ colher de chá. pimenta da pimenta 1 rack de pimenta St. Louis - estilos de porco (2½-3½ lb.) ½ xícara Molho de churrasco de cola picante ou Molho de churrasco de gengibre-mustard , além de mais para servir óleo vegetal (para churrasqueira)Preparação
Etapa 1
Misture sal, açúcar mascavo, pimenta preta, alho granulado, páprica e pimenta de Caiena em uma tigela pequena.
Etapa 2
Coloque as esparraços em uma assadeira com aro; Seque com toalhas de papel. Usando uma faca de paramento, remova a pele prateada da parte inferior. (Ele deve sair em uma única folha; comece a separá -la com a ponta da faca e depois se afastar com a mão. Remover a pele prateada permite que a esfregar seco e o molho de churrasqueira penetrem na carne; se você comprou as costelas de um açougueiro, a pele prateada já foi removida.) Sprinkle seca em todo o lado, o patrocinador, que entra em cena. Usando as mãos, espalhe uma fina camada de molho de churrasco em todas as costelas. Enrole em papel alumínio e leve pelo menos 2 horas e até 1 dia.
Etapa 3
Prepare uma grelha para o calor indireto médio (para uma churrasqueira a carvão, brasas em um lado da grelha; para uma churrasqueira, deixe um ou dois queimadores de folga); grade de óleo. Esforce -se para manter uma temperatura da grade entre 280 ° F e 300 ° F. Coloque as costelas embrulhadas em papel alumínio, o osso para cima, ralar sobre o calor indireto. Cubra e grelhe 30 minutos. Descubra a grelha e gire as costelas. Tampe e grelhe até que um termômetro de carne seja inserido na parte mais espessa das costelas registre 145 ° F -160 ° F (descamação das costas, conforme necessário para verificar), de 20 a 30 minutos.
Etapa 4
Desembrulhe as costelas e escove de ambos os lados com mais molho de churrasco. Grelhe, osso para cima, descoberto, até que o molho escureça e a carne muito macia e caindo dos ossos, 10 a 12 minutos. Usando pinças grandes, transfira cuidadosamente as costelas para uma tábua de corte. Deixe descansar 5 a 7 minutos antes de cortar os ossos em costelas individuais.
Etapa 5
Sirva costelas com o molho de churrasco restante ao lado.
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