Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Tiffany Schleigh O frango peruano, ou Pollo Alla Brasa, recebe seu sabor ousado e cor vibrante de dois molhos: uma marinada com alho e temperos que reveste a carne em uma pasta vermelha e um molho verde herbáceo e cremoso servido ao lado para chuviscos e mergulhar. Enquanto as receitas tradicionais exigem um frango inteiro ou peças para a pele, esta semana, a noite, aproveita a velocidade e a facilidade com peitos de frango sem pele e desossados, que precisam de apenas 20 minutos para marinar e ainda menos tempo para cozinhar.
Esta receita faz molho verde mais do que suficiente para quatro peitos de frango, mas você não ficará bravo com as sobras. O molho remanescente é ótimo com legumes assados, carne de porco, peixe ou até regada sobre uma tigela de grão. Agitando o iogurte no final (em vez de escapar com todo o resto no liquidificador) mantém a consistência aveludada e não muito fina.
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O que você precisa
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Pinça de grelha
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Paprika defumada
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Liquidificador
Informações da receita
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Tempo total
1 hora e 5 minutos
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Colheita
4 porções
Ingredientes
4 peitos de frango sem pele e desossados (cerca de 2 lb.) 2 colheres de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal, dividido, além de mais 5 dentes de alho, 4 ralados finamente, 1 3 colheres de sopa. mais ¼ xícara de azeite extra-virgem 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto ou vinagre de xerez 2 colheres de sopa. cominho moído 2 colheres de sopa. Paprika defumada 2 colheres de sopa. Molho de soja ¼ colher de chá. cayenne pepper Freshly ground pepper 2 medium scallions, coarsely chopped 1 large jalapeño, halved, ribs and seeds removed 2 cups coarsely chopped cilantro, plus cilantro leaves with tender stems for serving ¼ cup fresh lime juice ¼ cup mayonnaise ¼ cup plain whole-milk yogurt Vegetable oil (for grill) Thinly sliced red onion (for serving)Preparação
Etapa 1
Pat 4 peitos de frango sem pele e desossados (cerca de 2 libras) secar com toalhas de papel e tempere sal kosher . Bata 4 cravo -de -alho, finamente ralado , 3 colheres de sopa. azeite extra-virgem , 3 colheres de sopa. vinagre de vinho tinto ou vinagre de xerez , 2 colheres de sopa. cominho moído , 2 colheres de sopa. Paprika defumada , 2 colheres de sopa. molho de soja , 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , e ¼ colher de chá. Pimenta-caiena em uma tigela grande para combinar; Tempere com pimenta moída na hora . Adicione frango e vire para cobrir. Deixe sentar pelo menos 20 minutos e até 1 hora.
Etapa 2
Enquanto isso, misture 2 cebolinha média, picada grosseiramente , 1 Jalapeño grande, pela metade, costelas e sementes removidas , 2 xícaras de cilantro grosseiramente picado , ¼ xícara de suco de limão fresco , ¼ xícara de maionese , restante 1 cravo do alho , e remaining 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal no liquidificador até combinar (algumas manchas de ervas estão bem). Transfira o purê para uma tigela pequena e misture ¼ de xícara de iogurte de leite inteiro simples . Coloque o molho de lado.
Etapa 3
Prepare uma grelha para fogo médio; Grade de óleo com óleo vegetal . Organize frango na grade, tampa e grelhe, virando no meio do caminho, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos seios registrar 160 °, 13-15 minutos. Transfira o frango para uma tábua de corte e deixe descansar 5 minutos antes de cortar.
Etapa 4
Organize frango em um prato e cubra com cebola vermelha em fatias finas e folhas de coentro com hastes tenras . Sirva com molho reservado ao lado.
