Two plates of grilled green tomatoes with burrata and green juice next to a small bowl of almonds. Foto de Peden

Obtenha verdadeiros tomates verdes verdes, não herança verde, que são delicadas demais para grelhar. Quanto ao suco verde, existem alguns bons comprados na loja, se você preferir não fazer o seu.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Suco verde:

1/2 pequeno coração romano, picado grosso 1/4 pepino ingleido de hothouse ou 1/2 pepino persa, picado grosseiramente 1 xícara (embalada) folhas de couve rasgada 3/4 xícara de folhas de coentro com hastes macias 1 colher de sopa (ou mais) suco de lima fresca salto kosher sal

Tomates e montagem:

1 thick slice country-style bread, torn into bite-size pieces 7 tablespoons olive oil, divided, plus more for brushing Kosher salt 3 unripe green tomatoes, sliced ​​1/2' thick 1 tablespoon red wine vinegar Freshly ground black pepper 8 ounces burrata or fresh mozzarella, torn into pieces 1 bunch scallions, thinly sliced ​​1 jalapeno, thinly sliced ​​1/2 cup unsalted, roasted amêndoas, picadas grosseiramente picadas 1 xícara de folhas de coentro com hastes macias

Preparação

  1. Suco verde:

    Etapa 1

    Misture a Romaine, o pepino, a couve, o coentro e 1/4 de xícara de água no liquidificador até ficar bem suave, cerca de 1 minuto. Coe através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena ou medindo vidro, pressionando os sólidos para liberar o máximo de líquido possível; Você deve ter cerca de 1/2 xícara. (Como alternativa, você pode fazer essa etapa em um espremedor.) Misture o suco de limão e tempere com sal. Prove e ajuste o sabor com mais suco de limão, se necessário.

  2. Tomates e montagem:

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Misture o pão com 2 colheres de sopa de óleo em uma assadeira; Tempere com sal kosher. Asse, jogando no meio do caminho, até dourar e crocantes, 6 a 8 minutos. Deixe o pão esfriar, depois esmague suavemente com um copo medidor de fundo plano em pedaços menores.

    Etapa 3

    Prepare uma grelha para fogo médio-alto ou aqueça uma panela de grelha em alta alta. Escove os tomates de ambos os lados com 1 colher de sopa de óleo e grelhe até ficarem amolecidos e levemente carbonizados, cerca de 4 minutos de cada lado. Transfira para placas e regue com vinagre, 1/3 de xícara de suco verde e 1 colher de sopa de óleo. Tempere com sal e pimenta kosher e cubra com burrata.

    Etapa 4

    Misture as cebolinhas, jalapeno, amêndoas, farinha de rosca, 2 colheres de sopa de suco verde e 3 colheres de sopa de óleo em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta kosher. Adicione o coentro e misture novamente para reunir tudo.

    Etapa 5

    Mistura de cebolinha espalhada uniformemente sobre tomates e burrata; Regue com óleo e polvilhe com sal marinho.