Image may contain Food Pizza Bread and Cornbread Frittata grelhada com abobrinha, alho -poró, crème fraîche e harissaCharles Masters, estilo de comida de Chelsea Zimmer

Essa fritada pesada é cozida inteiramente na grelha - desde os vegetais até os próprios ovos. Embora não há problema em cozinhar a fritada em calor direto, você deseja garantir que a grelha não esteja tão quente que o fundo queima antes que o centro seja definido. Idealmente, você deve grelhar a fritada em calor moderado-quando você pode segurar sua mão a 4 a 5 polegadas da grelha por 4 a 5 segundos.

Observação:

Como alternativa, você pode cozinhar essa fritada em um forno de 350 ° F. Inicie a mistura de ovos em um fogão em fogo médio até que as bordas estejam definidas, 6 a 8 minutos. Transfira para o forno e asse até cozinhar, 20 a 25 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1 large zucchini (about 12 ounces), sliced ​​lengthwise 1/3 inch thick 2 medium leeks, roots trimmed, top 2 inches discarded, leeks halved lengthwise and rinsed well Extra-virgin olive oil, for brushing 1 1/2 teaspoons kosher salt, divided Freshly ground black pepper 12 large eggs 1/4 cup plus 2 tablespoons crème fraîche 2 teaspoons Harissa, além de mais para servir 2 colheres de sopa de folhas de manjericão rasgadas

Preparação

  1. Etapa 1

    Acenda uma grelha ou pré -aqueça uma panela de grelha; Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe um refrigerador de ponto para cozinhar indireto. Pincele levemente os dois lados da abobrinha e o alho -poró com azeite e tempere com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Grelhe a abobrinha em fogo alto, girando uma vez, até dourar e ter macio, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira para uma superfície de trabalho, deixe esfriar levemente e corte a transversalmente 1/2 polegada de espessura.

    Etapa 2

    Grelhe o alho -poró em fogo alto até que as marcas da grelha se formem, cerca de 2 minutos de cada lado, depois mova o alho -poró para uma parte mais fria da grelha e grelhe em fogo moderadamente baixo, virando ocasionalmente, até ficar macio, cerca de 15 minutos. Transfira o alho -poró para uma superfície de trabalho e deixe esfriar um pouco. Remova a folha externa e fatie fina o alho -poró transversalmente, descartando qualquer pedaço verde escuro duro.

    Etapa 3

    Gire as queimadoras de grelha para moderar o calor ou, se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe os carvões quentes esfriam um pouco. Escove uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas de 12 polegadas generosamente com o azeite e coloque-o na grelha.

    Etapa 4

    Em uma tigela grande, bata os ovos com 1/4 de xícara de crème fraîche e restante 1 colher de chá de sal. Misture os legumes resfriados. Quando a frigideira estiver quente, despeje cuidadosamente os ovos e vegetais. Usando uma colher, coloque cuidadosamente as 2 colheres de sopa restantes do crème fraîche e as 2 colheres de chá de Harissa ao redor do topo dos ovos. Feche a grelha e cozinhe a fritada por cerca de 15 minutos, movendo a frigideira algumas vezes para garantir que esteja aquecida uniformemente, até que os ovos sejam inchados e ajustados.

    Etapa 5

    Deixe a fritada esfriar levemente e depois decore com as folhas de manjericão. Corte a fritada em cunhas e sirva, passando mais Harissa à mesa.