Image may contain Fruit Food Plant Pineapple Vegetable Seasoning and Produce Frango grelhado com molho de tábuaDanny Kim

Deixar o descanso para a carne garante a suculência. Faça um uso ainda melhor desse tempo, borrifando a tábua de corte com ervas picadas vestidas com óleo e raspas de citros antes de colocar a carne em cima, um truque que pegamos do chef Adam Perry Lang. A proteína cozida absorverá o aroma das ervas. Bônus de sabor: regue os sucos com infusão de ervas sobre a carne antes de servir.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções

Ingredientes

1 dried guajillo or New Mexico chile or 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 3/4 cup chopped fresh cilantro 1/4 cup chopped fresh oregano 1 teaspoon finely grated lime zest 1/4 cup olive oil plus more for grill Kosher salt, freshly ground pepper freshly ground pepper 1 4-pound chicken, halved, backbone removed Lime wedges (for serving)

Preparação

  1. Etapa 1

    Se estiver usando o chile inteiro, brinde em uma frigideira seca, girando com frequência, até ficar levemente inchada e escurecida, cerca de 4 minutos. (Não torre os flocos de pimenta vermelha.) Descarte o caule e as sementes. Corte o chile finamente e transfira para uma tigela pequena. Misture coentro, orégano, raspas de limão e 1/4 de xícara de óleo; Tempere o molho com sal e pimenta.

    Etapa 2

    Prepare a grelha para o calor indireto médio (para uma churrasqueira a carvão, brasas do banco em 1 lado da grelha; para uma grelha a gás, deixe 1 queimador desligado). Pincela a grade com óleo. Tempere o frango com sal e pimenta e coloque, a pele do lado, na grelha. Grelhe frango, virando ocasionalmente, até que a pele fique crocante e dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa de uma coxa registre 165 °, 10-15 minutos de cada lado (mova o frango para a parte mais fria da grelha se estiver cozinhando muito rapidamente). Cerca de 5 minutos antes de terminar o frango, prenda -se com um pouco de molho.

    Etapa 3

    Despeje o molho restante em uma tábua de escultura (ou prato, se você não tiver uma tábua grande) e coloque frango, com a pele para cima, por cima. Deixe descansar pelo menos 10 minutos para descansar e absorver o sabor do molho antes de esculpir. Regue frango com um pouco de molho e sirva com limas.

    Etapa 4

    Faça adiante: O curativo pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.