Grilled chicken summer salad on a large round platter. Foto de John Kernick

Gosto que minhas saladas sejam refeições, diz a editora de alimentos Gina Marie Miraglia Eriquez, que desenvolveu essas receitas. 'Muito fresco tudo.' Os muitos componentes dessa grande salada - servidos lado a lado em uma travessa - todos têm sabores e texturas bem diferentes, que, à medida que se misturam no seu prato, combinam de maneira brilhante.

Notas de cozinheiros:

• Vinagrete, sem cebolinha, pode ser feito 1 dia e resfriado. Adicione a cebolinha antes de servir.
• Salada de rabanete, sem salsa, pode ser feita 1 dia à frente e refrigerado. Adicione a salsa antes de servir.
• Salada de grão de bico, sem hortelã, pode ser feita 1 dia à frente e refrigerado. Adicione a hortelã antes de servir.
• Os verts haricots podem ser cozidos 1 dia à frente e refrigerados em uma bolsa selável forrada com toalhas de papel.
• Os cogumelos e o frango podem ser cozidos em lotes em uma panela de grade de 2 queimadores com óleo em fogo médio-alto.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para vinagrete:

5 colheres de sopa de vinagre de vinícolas vermelhas 1 colher de sopa mais 2 colher de chá de suco de limão fresco 1 colher de sopa de dijon mostarda 2 cravo de alho pequenos, picada 3/4 colher de chá de açúcar 3/4 xícara de azeite extra-virgin

Para salada de rabanete:

4 xícaras de água 1/3 xícara de sal kosher 2 colheres de sopa de açúcar 4 dentes de alho, quebra de 1 colher de chá de pimenta preta 1 rabanete de 4 pepinos persas ou 1 pepino sem sementes 1/2 xícara de folhas de folhas planas

Para salada de grão de bico:

1 (15 a 19 onças) pode grão de bico, enxaguado e drenado 1/4 de xícara de cebola vermelha picada 1 colher de sopa de hortelã picada

Para salada de feijão verde

1 libra haricorts verts ou outros feijões verdes 1/2 xícara de amêndoas inteiras com pele, torrado e picado grosseiramente

Para cogumelos e frango grelhados:

Cogumelos cremini frescos de 3/4 libras, cogumelos shiitake frescos de 3/4 libras, caules reservados para outro uso e tampas pela metade 2 libras sem pele desossando as coxas de frango 1/3 xícara de pesto de manjericão

Salada de tomate fresca:

2 tomates médios, cortados em cunhas de 1/2 polegada de espessura 1/4 de xícara de manjericão fatiado

Para alface:

4 xícaras de Romaine em fatias finas, BIBB e/ou Equipamento de alface de Boston: uma folha de churrasqueira perfurada

Preparação

  1. Faça vinagrete:

    Etapa 1

    Misture todos os ingredientes de vinagrete, exceto óleo e cebolinha, com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Adicione o óleo em um riacho lento, mexendo até emulsificar. Bata em cebolinha.

  2. Faça salada de rabanete:

    Etapa 2

    Ferva água com sal, açúcar, alho e pimenta em uma panela de 4 litros, descoberta, 10 minutos.

    Etapa 3

    Enquanto a salmoura ferve, aparar e reduzir a metade rabanetes. Curva a metade dos pepinos e corte transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura.

    Etapa 4

    Retire a salmoura do fogo. Adicione rabanetes e pepinos e deixe ficar em pé, descoberto, 10 minutos. Escorra em uma peneira, descartando alho e pimenta. Transfira rabanetes e pepinos para um banho de gelo para parar de cozinhar, depois escorra bem em peneira.

    Etapa 5

    Transfira para uma tigela grande e relaxe, descoberto, cerca de 20 minutos.

  3. Faça salada de grão de bico:

    Etapa 6

    Misture o grão de bico, cebola, 1/4 de xícara de vinagrete e sal e pimenta a gosto.

  4. Cozinhe feijão verde:

    Etapa 7

    Cozinhe o feijão verde em uma panela grande de água fervente bem salgada, descoberta, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 3 a 6 minutos. Ralo. Transfira para um grande banho de gelo para parar de cozinhar. Escorra novamente e seque.

  5. Cogumelos e frango grelhados:

    Etapa 8

    Prepare a grelha para cozinhar em calor direto sobre carvão quente (fogo médio-alto para gás); Consulte Procedimento de grelhar.

    Etapa 9

    Misture os cogumelos com 2 colheres de sopa de vinagrete e marine 10 minutos.

    Etapa 10

    Grelhe cogumelos em 2 lotes na folha de churrasqueira oleada, cobertos apenas se estiver usando uma grelha a gás, mexendo com frequência, até marrom dourado, cerca de 5 minutos por lote. Misture os cogumelos quentes com 2 colheres de sopa de vinagrete.

    Etapa 11

    Tempere o frango com 1/2 colher de chá de sal e pimenta. Grelha de óleo, depois grelhe frango sobre carvão médio (fogo médio para gás), coberto apenas se estiver usando uma churrasqueira a gás, girando frango ocasionalmente e movendo-o conforme necessário para evitar crises, até que apenas cozinhe, 8 a 10 minutos no total. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

    Etapa 12

    Corte em fatias de 1/2 polegada de espessura e misture com pesto em uma tigela grande.

  6. Saladas de vestir e montar prato:

    Etapa 13

    Misture pepinos e rabanetes salgados com salsa, 3 colheres de sopa de vinagrete e sal e pimenta a gosto.

    Etapa 14

    Mexa a hortelã na salada de grão de bico.

    Etapa 15

    Misture o feijão com 2 colheres de sopa de vinagrete e sal e pimenta a gosto. Polvilhe com amêndoas.

    Etapa 16

    Misture os tomates com 3 colheres de sopa de vinagrete, manjericão e sal e pimenta a gosto.

    Etapa 17

    Misture a alface com 1 colher de sopa de vinagrete.

    Etapa 18

    Organize frango, cogumelos e saladas, lado a lado em um prato grande e sirva o vinagrete restante ao lado.