Pizza de frango grelhada com molho de vodka

Esta pizza-da mente de Brandon Gray, o chef da Pizza Pizza de Los Angeles

Frigideira de ferro fundido

Informações da receita

• Colheita

  Faz uma pizza de 12 '

Ingredientes

Cebola em conserva

Molho

Conjunto

Preparação

1. Cebola em conserva

   Etapa 1

   Lugar 1 cebola vermelha pequena, fatiada fina , em uma tigela pequena à prova de calor. Brinde 2 colheres de sopa. Sementes de coentro Em uma panela pequena seca em fogo médio-alto, jogando com frequência, até obter uma cor perfumada e ligeiramente escurecida, cerca de 2 minutos. Adicionar ⅓ Cup vinagre branco destilado , 1 colher de sopa. açúcar e 1 colher de sopa. Água e deixe ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Coar líquido através de uma peneira de malha fina sobre a cebola; descarte sólidos. Tempere liberalmente com sal kosher e mexa para combinar. Deixe legal.

   Faça adiante: A cebola vermelha pode ser em conserva 3 dias à frente; cubra e relaxe. Traga para a temperatura ambiente antes de usar.

2. Molho

   Etapa 2

   Aquecer 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem em uma panela média em médio. Cozinhar ½ cebola branca média, picada grosseiramente , mexendo ocasionalmente, até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicionar 2 cravo -de -alho, picado grosseiramente , tempere com sal kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho fique amolecido e a cebola e o alho fiquem dourados nas bordas, cerca de 5 minutos. Despeje 3 colheres de sopa. vodka E cozinhe, mexendo e raspando o fundo da panela com uma colher de pau, até evaporada, cerca de 1 minuto. Misture um 14 onças. pode esmagar tomates E cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 14 a 16 minutos.

   Etapa 3

   Transferir molho para um liquidificador, adicione ⅓ Copo de leite de caju ou creme de leite e misture até ficar homogêneo. Adicionar Cup e a beliscão de flocos de pimenta vermelha triturados ; misture até incorporar.

   Faça adiante: Molho can be made 3 days ahead. Let cool; cover e chill.

3. Conjunto

   Etapa 4

   Prepare uma grelha para o fogo médio-alto; Grade de óleo com óleo vegetal . (Alternativamente, aqueça uma panela de grade de ferro fundido oleado em médio-alto.) Pat 2 coxas de frango desossadas e desossadas seque com toalhas de papel. Jogue com 1 colher de chá. vodka e 2 colher de chá. óleo vegetal em uma tigela pequena; Tempere com sal kosher . Grelhe até levemente carbonizado e cozido, 3-4 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua e deixe esfriar um pouco. Corte o frango e reserve.

   Etapa 5

   Se estiver usando um forno convencional: calor de calor. Aquecer 2 colher de chá. azeite extra-virgem em uma frigideira de ferro fundido de 12 'em médio. Usando mãos levemente oleadas, achate -se 1 bola para todos os fins Massa de pizza ou 12 onças. massa de pizza comprada na loja, temperatura ambiente e gently stretch over the backs of your hes to create a 12' round. Transfer to skillet, stretching to edges of pan if needed, e cook until bottom is golden brown, about 4 minutes. Transfer skillet to oven e broil until crust is beginning to char in spots, about 2 minutes.

   Etapa 6

   Remova cuidadosamente a frigideira do forno (a alça será quente!). Coloque cerca de ½ xícara de molho no centro da massa (salve o molho restante para outro uso) e espalhe -se sobre a crosta, deixando uma borda de 1 '. Pizza superior com 3 onças. Mozzarella fresca, rasgada e reserved chicken; season com salt. Return to oven e continue to broil until cheese is melted e crust is charred in spots, about 1 minute longer.

   Etapa 7

   Se estiver usando um forno de pizza: pré -aqueça a alta. Levemente farinha Suas mãos e uma casca de pizza. Trabalhando do centro para fora, estique a massa na casca a uma rodada de 12 '. Coloque cerca de ½ xícara de molho no centro da massa e espalhe -se sobre a crosta, deixando uma borda de 1 '. Cubra com 3 onças. Mozzarella fresca, rasgada e reserved chicken; season com salt. Slide pizza into oven e cook, rotating occasionally, until cheese is melted e crust is charred in spots, 2–3 minutes.

   Etapa 8

   Jogue ¼ xícara (embalada) rúcula bebê com 1 colher de chá. suco de limão fresco em uma tigela pequena; Tempere com salt.

   Etapa 9

   Pizza superior com cebola vermelha em conserva, Pecorino romano , e rúcula. Tempere com pimenta preta moída na hora .