A platter of steak covered in a red gochujang sauce topped with scallions. Fotografia de Peden Munk, estilo de comida de Shilpa Uskokovic

O açúcar no tempero é o seu ingresso para bifes profundamente escuros e crocantes do lado de fora e suculentos por dentro. Com esse método, você pode até fazer um dos bifes de aparência mais bonita da sua vida-e sem se esforçar tão duro. O molho gochujang que o acompanha é brilhante e impetuoso, uma excelente folha na carne salgada. Procure por pasta de gochujang grossa e pegajosa e não molho (que é frequentemente diminuído com ingredientes adicionais).

Termômetro de leitura instantânea

  • Frigideira média

  • PLATTER

    • Informações da receita

    • Tempo total

      1 hora

    • Colheita

      6 porções

    Ingredientes

    2 1'-espessura desossada New York Strip Steaks (cerca de 2 lb. total) 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal 2 colher de sopa. Óleo vegetal 3 colheres de sopa. Açúcar, dividido 2 colheres de sopa. Sementes de gergelim 6 dentes de alho, picados de ¼ xícara de xícara de gochujang (pasta de pimenta quente coreana) 2 colheres de sopa. Molho de soja, de preferência 2 colheres de sopa de sódio. Óleo de gergelim torrado 1 colher de sopa. Vinagre de cidra de maçã 6 cebolinhas, peças verdes apenas, sal marinho escamosa em fatias finas, arroz cozido e folhas de alface macias (para servir)

    Preparação

    1. Etapa 1

      Lugar Dois bifes de faixa de Nova York de 1 'de espessura (cerca de 2 libras) em uma tigela média; esfregar tudo com 2 colheres de sopa. Cristal de diamante ou 1 colher de sopa. mais ½ colher de chá. Morton Kosher Sal , 2 colheres de sopa. óleo vegetal , e 2 colheres de sopa. açúcar . Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos e até 30 minutos.

      Etapa 2

      Enquanto isso, brinde 2 colheres de sopa. Sementes de gergelim Em uma frigideira pesada média seca, de preferência ferro fundido, em fogo médio, jogando com frequência, até marrom uniformemente escuro, 5 a 8 minutos. Transfira para uma tigela pequena e adicione 6 cravo -de -alho, finamente picado , ¼ Cup Gochujang , 2 colheres de sopa. molho de soja, de preferência baixo sódio , 2 colheres de sopa. óleo de gergelim torrado , 1 colher de sopa. vinagre de maçã , e remaining 1 colher de sopa. açúcar ; Bata para combinar.

      Etapa 3

      Limpe a frigideira e volte ao fogo médio-alto. Quando a panela estiver muito quente, cozinhe bifes, girando a cada 2 minutos, até dourar profundamente e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa registra 120 ° para médio-raro, 8 a 10 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar 10 minutos.

      Etapa 4

      Coloque metade do molho gochujang em um prato. Faça bifes em fatias finas contra o grão e organize o prato. Regue o molho restante. Cubra com 6 cebolinhas, apenas peças verdes, fatias finas , e sprinkle with a generous pinch of sal marinho escamosa . Servir com arroz cozido e folhas macias de alface ao lado de fazer envoltórios.