Julie semewer
Pergunte a quase qualquer espírito profissional e eles lhe dirão sem ficar de olho que abrir um bar é um dos subestimados mais desafiadores-e demorados-da indústria. Pode levar meses, até anos, para os parceiros encontrarem o local certo, concordar com uma lista inicial de bebidas ou até mesmo estabelecer um debate sobre se as lâmpadas de Edison são ou não. Abrir um bar em apenas alguns meses parece, bem, absolutamente impossível.
Mas não para Barra de bigorna Proprietário Bobby Heugel e amigo de longa data (e ex -barman de Anvil) Peter Jahnke, que ocupou seu novo local de coquetel, Pardal de corte de língua , do conceito à abertura em apenas sete semanas.
Pardal de corte de língua’s Daiquiri No. 4, left, made with rum , maraschino liqueur, pineapple e lime; e Pimm’s Spritz, made with Pimm’s No. 1 Cup , Champagne e lemon. Elizabeth Conley
Sim, você leu certo. A dupla com sede em Houston passou apenas 60 dias planejando como virar o antigo lounge VIP que virou a área de armazenamento acima A guerra de pastelaria (Também co-propriedade de Heugel) para o tipo de bar de 25 lugares focados em serviço, inspirado internacionalmente, que rivalizaria com qualquer um no cenário global com seu compromisso com o calor, o profissionalismo e os detalhes. E o que você sabe? Funcionou. O pardal de corte de língua é uma barra inequívoca para adultos.
Pardal de corte de língua is a pretty interesting situation that doesn’t come up very often in Houston, says Jahnke. A 25-seat bar is a pretty rare thing here, but because of the way the lease was organized [for A guerra de pastelaria], there was a bar above the bar that had just been sitting as storage for quite a while.
Bobby Heugel, à esquerda, e Peter Jahnke na barra traseira de Sparrow-Cut Sparrow. Julie semewer
Tudo no pardal de corte de língua tem foco na qualidade da quantidade, desde o tamanho diminuto do bar e o menu de coquetéis reduzidos (16 clássicos, quatro originais) até uma trilha sonora de jazz estritamente. O bar também procura imitar muitos dos pontos mais delicados das relações e do ambiente de convidados que Heugel e Jahnke pegaram ao longo de suas viagens.
O mais distinto, e perceptível, é a influência extraída das barras de ginza em Tóquio: o uso de palhetas de metal, agitadores de três peças e lanches de bar de cortesia. Jahnke aponta não apenas pontos conhecidos como Bar High Five , Bar Martha e Rádio de barra como inspiração, mas menos conhecidos e discretos no bairro de Shibuya, em Tóquio. (O nome do bar também é um conto folclórico japonês conhecido.)
Pardal de corte de língua’s French 75, left, made with gin or cognac , Champagne e lemon; e Rusty Nail, made with scotch e Dramy . Elizabeth Conley
E então, é claro, há Londres. Fora de Tóquio, eu diria que algumas de nossas maiores influências são bares em Londres, como Bar americano no Savoy. É próximo e pessoal sem perder a qualidade do serviço.
Mas se você deseja lançar seu próprio bar na Warp Speed, Jahnke faria, nove vezes em 10, aconselhar contra ele. Se alguém quisesse abrir um bar tão rápido quanto nós, eu diria a eles que tínhamos muitas coisas para nós, diz ele. Ser permissão é o pior, mas não precisamos passar por esses processos, porque o espaço de pardal de corte de língua já estava sob o guarda-chuva da Guerra da Pastral. Esse tipo de coisa pode realmente desacelerar você.
Mas se você ainda quiser tentar? Contratar as pessoas certas faz toda a diferença. Eu nunca tive dúvidas de que funcionaria, diz Jahnke. Bobby é uma força. E um dos melhores aspectos de abrir essa barra tão rapidamente é que não tivemos tempo de desenvolver nenhum sistema, então havia muito peso dado aos barmen. Nas primeiras duas semanas, foi como, cuidar dos clientes e fazer a coisa certa. Eles responderam lindamente a isso. Foi um esforço de equipe.
