Nick Wu
Na vibrante cidade de Taipei, a cena do coquetel não está exatamente em meio a movimentos prósperos que remontam anos em cidades próximas como Hong Kong, Xangai, Cingapura e Tóquio. Mas Taipei reivindica um movimento de coquetel recente e crescente - evidente em bares como Onça , Alquimia e R - Onde a camaradagem e a comunidade jogam no centro do palco com coquetéis clássicos e inovadores.
Taiwan oferece os aspectos únicos de um país insular cujos moradores costumam ter raízes familiares na China vizinha, mas o país estava sob o domínio japonês por décadas, levando a uma série de influências. A própria cultura extravagante de Taiwan é o terreno fértil para tendências comestíveis, como chá de bolha, bolinhos de fung din tai e neve de Taiwan (uma sobremesa de gelo raspada) que decola pelo mundo.
East End's Asia Chi Chi Cocktail, feita com Chaleira Vodka, abacaxi e suco de abacaxi e pandan, suco de limão, creme de coco e suco de beterraba.
Embora o East End tenha aberto em 2015, o gerente de bares Nick Wu foi pioneiro na cena do bar de coquetéis de Taiwan há anos, fazendo um nome para si mesmo como um garçom de talento, vencendo competições de Las Vegas a Melbourne. Eventualmente iniciando sua própria empresa de treinamento e consultoria, ele se tornou um credenciado Wset (Vinho Finais globais de classe mundial da Diageo .
Quando se tratava de abrir o espaço elegante e acolhedor no andar de cima que é o East End, Wu trouxe inteligentemente o lendário Hidetsugu Ueno de Tóquio (de de Tóquio (de Bar High Five ) para consultar e trazer um ethos colaborativo para um bar que seja japonês em precisão (e sua seleção estelar de uísque), americana em seus métodos e taiwanos em sua experimentação lúdica (pense em Yuzu ou Shiso Plum Mojitos, coquetéis de gordura de pato e ingredientes vibrantes fabricados como house, como suco de mango verde-pico.).
Nick Wu.
Como East End acabou de comemorar seu aniversário de um ano em setembro, com festas animadas e uma visita de Ueno, Wu reflete sobre a crescente cena de coquetel de Taipei e como o East End se casa com várias culturas e estilos em um bar que parece particularmente Taiwan.
Entrando em coquetéis artesanais
Eu havia trabalhado no TGI Friday's [em Taipei] por quatro anos. Saí em busca de algo diferente. Em 2008, Diageo Taiwan pediu minha ajuda para organizar e administrar as competições de classe mundial. Foi quando percebi que os coquetéis estão se tornando cada vez mais requintados, e trabalhei para melhorar nesse aspecto desde então. Foi também quando conheci o Sr. Hidetsugu Ueno.
A cena do coquetel em Taipei
Não há tanto um coquetel 'Renaissance' em Taipei, pois a cultura de coquetéis aqui só começou a acontecer há cerca de três a quatro anos. Devo dizer que a Diageo World Class tem um grande impacto em Taiwan, como nos primeiros dias, poucos distribuidores estavam dispostos a convidar bartenders internacionalmente famosos para vir e dar seminários e fazer parte da classe mundial. As pessoas que competem nesta competição estão dispostas a trabalhar duro e melhorarem para que também possam ficar lá com os mestres algum dia. O que é único na cultura de coquetéis em Taiwan é que ela está sendo empurrada por um grupo de bartenders entusiasmados e autodidatas promovendo e educando continuamente os clientes, de modo que hoje em dia, mais e mais pessoas aqui desfrutam da cultura de coquetéis.
East End está invejando -me o coquetel, feito com Tanqueray No. Dez Gin, xarope de chá de oolong caseiro, Noilly Prat Ambré Vermouth, xarope de soja verde caseiro, suco de limão e clara de ovo.
Recolher do passado
A história maior da cultura de coquetéis em Taiwan é muito curta, apenas cerca de 30 a 40 anos. Cerca de 15 anos atrás, as pessoas chegavam a um bar e pediam 'algo especial' ou 'tudo o que você pensa me convém'. Depois, Chás gelado de Long Island , Limes de vodka e outros coquetéis pesados com álcool foram os mais populares. Cerca de oito anos atrás, coquetéis feitos com frutas frescas entraram na moda. Nos últimos três a quatro anos, muitos convidados em Taipei começaram a desfrutar de clássicos como o Antiquado , Verruma e Negroni . Eles agora podem até discutir e experimentar essas bebidas em lugares diferentes.
O conceito por trás do East End
East End [foi nomeado] Leste Porque está situado no distrito leste de Taipei, e Fim Porque não importa onde você esteve durante o dia, você sempre pode vir aqui e desfrutar de bebidas e serviços de qualidade para terminar o dia.
Leste Fimâs Seafarer cocktail.
Colaborando entre culturas
Temos um contrato com a Ueno. Ele chega ao East End a cada três meses para fazer um turno de garçonete convidado e treinar a equipe. Às vezes, ele traz receitas de seu próprio bar e explica como manter o equilíbrio e por que esses sabores funcionam. Ele também ajuda nossa equipe a aprimorar suas técnicas de coquetéis. Portanto, embora o menu atual no East End seja principalmente a minha criação, o espírito de Ueno está sempre lá.
Embora eu seja muito influenciado e inspirado por Ueno e seus caminhos japoneses, eu mesmo sou mais do que isso. Sou barman de talento há muito tempo e venci algumas competições internacionais. Aprendi a abordagem americana de coquetéis e putas livres na TGI Friday's. Aprendi ainda mais com a Diageo Bar Academy, como os conceitos de coquetéis moleculares. Portanto, sou capaz de aplicar meus próprios métodos aos da Ueno, como manter a qualidade do japonês enquanto economizam tempo com o caminho americano. Além disso, usamos ingredientes e sabores que estão enraizados em Taiwan no East End. Tudo isso cria uma fusão que muitos convidados gostam.
