Glazed carrots with chopped parsley on a serving platter. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Micah Marie Morton

A chave para esta receita de cenouras envidraçadas não é o açúcar mascavo. Embora um pouco adoçante é Importante para o sabor rico do esmalte picante, você pode trocar facilmente em um substituto do açúcar mascavo para fazer cenouras com glazes de bordo ou mel. O que importa ainda mais é o seguinte: como você corta os vegetais. O corte de cenouras inteiras em peças de tamanho uniforme garante que cada mordida angular amolece a mesma taxa, enquanto o corte diagonal nítido cria mais área de superfície, permitindo a mistura salgada de manteiga derretida e a cobertura completa do açúcar. O resultado é lindamente caramelizado, cenouras perfeitamente cristalizadas, com interiores macios e amanteigados.

O tempo de preparação para essas cenouras marrons com vidraças é mínima e todo o prato é preparado no fogão, tornando-a uma receita fácil para tudo, desde jantares durante a semana até o brunch da Páscoa que você concordou acidentalmente em sediar em janeiro. Servir ao lado frango assado e purê de batatas para uma ceia saudável, ou colher -as montadas em iogurte grego e decore com esmagado salgado Pecans assados Para um almoço leve.

No caso improvável de que você tenha sobras, as cenouras envidraçadas manterão em um recipiente hermético na geladeira por um dia ou dois. Aqueça em fogo baixo, adicionando um toque de água ou caldo, se necessário.

Informações da receita

  • Tempo total

    30 minutos

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

4½ colher de chá. (Embalado) Sugar marrom claro ou escuro 1 colher de sopa. Manteiga sem sal ½ xícara de caldo de galinha de sólium ou caldo de legumes ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal, além de mais 1 lb de cenouras, cortadas em comprimentos de 2 'em uma diagonal aguda (ou mais curta se muito espessa) 1 colher de chá. Suco de limão fresco 2 colheres de chá. salsa fresca e picada picada recém -moída pimenta preta

Preparação

  1. Etapa 1

    Combinar 4½ colher de chá. (Embalado) Açúcar mascavo , 1 colher de sopa. manteiga sem sal , ½ xícara de caldo de galinha de baixo sódio , ½ colher de chá. Cristal de diamante ou ¼ colher de chá. Morton Kosher Sal e ½ xícara de água em uma frigideira pesada de 10 'com uma tampa. Deixe ferver em fogo médio-alto, mexendo, até que o açúcar seja dissolvido. Adicionar 1 lb. cenouras inteiras, cortadas em comprimentos de 2 'em uma diagonal aguda . Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até ficar macio, 4-5 minutos.

    Etapa 2

    Usando uma colher com fenda, transfira cenouras para uma tigela. Aumente a temperatura em fogo alto e ferva até que o líquido seja reduzido para 1½ colheres de sopa. Reduza o fogo para baixo e retorne as cenouras à frigideira. Cozinhe, mexendo, até aquecer e as cenouras ficarem revestidas com esmalte. Misture 1 colher de chá. suco de limão fresco e 2 colher de chá. salsa fresca finamente picada . Tempere com sal kosher e pimenta preta moída na hora .

    Nota do editor: Esta receita para cenouras envidraçadas foi impressa pela primeira vez na edição de dezembro de 2001 de 'Gourmet'. Nossas receitas de cenoura favoritas →