A puff pastry tart filled with almond cream. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Emilie Fosnocht

Na França, Galette des Rois é tradicionalmente assado para a epifania (no dia em que os três reis visitaram o bebê Jesus). A festa da epifania cai em 6 de janeiro (12 dias depois Natal), mas esta galette comemorativa pode ser encontrada na Paris Patisseries durante todo o mês de janeiro. Geralmente vem com uma coroa de papel dourado, e quem acha que o Fève está escondido em sua fatia - uma estatueta ou bugiganga ou, neste caso, um feijão seco - é coroado rei ou rainha durante o dia. Como tal, geralmente se chama King Cake, mas não o confunda com Bolo colorido de penhasco de Nova Orleans com o mesmo nome. Esta torta sofisticada é feita com duas camadas de massa folhada, sanduíche de frangane (um recheio de amêndoa de creme).

Essa torta pode parecer chique, mas com uma caixa de massa folhada congelada, é absolutamente viável até para os padeiros mais iniciantes. A maioria das receitas de frangipane depende de amêndoas moídas ou de outras nozes, mas esta usa compra de loja pasta de amêndoa , manteiga, açúcar, ovos e farinha para todos os fins. Simplesmente pulse todos os ingredientes do processador de alimentos para fazer uma pasta amanteigada e noz (como a escondida em seu croissant de amêndoa favorito) para encher sua torta elegante. Extratos de baunilha e amêndoa aumentam o sabor do recheio; Para tons cítricos, adicione raspas de limão ou laranja.

Overachievers pode Faça massa folhada do zero , mas as receitas que dependem de massa folhada prontas são ideais para um descendente de baixo efeito-depois de um brilho de lavagem de ovos, você dificilmente poderá dizer a diferença. Para o design de assinatura de Galette des Rois, use uma faca afiada para marcar o topo da massa com um padrão de espiral ou chevron. Apenas certifique -se de não perfurar o centro da massa, o que pode fazer com que o recheio vaze.

Informações da receita

  • Tempo total

    55 minutos

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

3 colheres de sopa. Manteiga sem sal, temperatura ambiente, além de mais para a panela ¼ xícara (65 g) pasta de amêndoa ¼ xícara (50 g) de açúcar granulado Sal kosher 2 ovos grandes ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa ¼ colher de chá. Extrato de baunilha 2 colheres de sopa. Farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1 17,3 oz. Pacote de massa folhada congelada, descongelou 1 feijão seco (como um feijão fava ou bean lima; opcional) 1½ colher de chá. açúcar em pó

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 450 °. Cubra uma grande assadeira com aro com manteiga sem sal . Processo ¼ xícara (65 g) pasta de amêndoa , ¼ xícara (50 g) açúcar granulado , 3 colheres de sopa. manteiga sem sal, temperatura ambiente , e uma pitada de sal kosher em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Adicionar 1 ovo grande , ¼ colher de chá. Extrato de amêndoa , e ¼ colher de chá. Extrato de baunilha e processe até incorporar. Adicionar 2 colheres de sopa. farinha para todos os fins ; pulse até incorporar. Deixe o creme de amêndoa de lado.

    Etapa 2

    Folhas separadas de um 17,3 oz. Pacote de massa folhada congelada, descongelada . Coloque 1 folha em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e role para um quadrado de 11 ½ 'com um rolo enfarinhado; escove o excesso de farinha de ambos os lados da massa. Corte uma rodada de 11'-diâmetro, traçando um círculo em torno da circunferência de uma placa invertida com a ponta de uma faca de paramento; Descarte enfeites. Transfira a pastelaria redonda para a assadeira preparada e relaxe. Repita o processo com a segunda folha de massa folhada, deixando -a na superfície do trabalho.

    Etapa 3

    Usando um garfo, bata restante 1 ovo grande Em uma tigela pequena para misturar, depois escove um pouco de ovo sobre a segunda pastelaria. Deslize decorativamente com a ponta da faca e depois corte várias aberturas pequenas em intervalos de 2 '.

    Etapa 4

    Remova a assadeira com massa da geladeira. Escova a borda da massa com ovo. Creme de amêndoa reservado com monte no centro da rodada gelada, espalhando -se levemente; enterrar 1 Bean seco (se estiver usando) em creme. Cubra imediatamente com a massa marcada e pressione delicadamente as bordas. As bordas de crimpagem com uma colher angular para selar Galette decorativamente.

    Etapa 5

    Asse a galette na prateleira inferior até que a massa fique tufada e dourada pálida, 13 a 15 minutos. Pó com 1½ colher de chá. açúcar em pó e transfira para o rack superior. Asse até as bordas ficarem profundas marrons e brilhantes, 12 a 15 minutos. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar de 5 a 10 minutos. Sirva quente.

    A slice of puff pastry tart filled with almond cream on a plate. Foto de Travis Rainey, estilo de comida de Emilie Fosnocht



    Nota do editor: Esta receita de Galette des Rois foi impressa pela primeira vez na edição de janeiro de 2003 de 'Gourmet'. Nossas sobremesas favoritas de ano novo →