Image may contain Food Dish Meal Plant Produce Platter Noodle Pasta and Lunch Foto de Eva Kolenko.

A compra de bacon de laje em vez de fatiada permite cortá -lo no tamanho e forma perfeitos.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 colher de sopa de vinagre branco destilado 4 ovos grandes 2 colheres de sopa de azeite de azeite de 4 onças de laje de bacon, cortado em peças de 1x1/4 '1 chalota média, salgado kosher picado, pimenta recém-moída 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto 2 cabeças grandes de frisé, peças rasgadas em peças de pitada Fleur de serie 2 Tadaspões

Preparação

  1. Etapa 1

    Despeje água em uma panela grande a uma profundidade de 2 'e deixe ferver. Reduza o fogo para que a água fique em um ferver suave e adicione o vinagre branco (ajuda as claras de ovos a permanecer compactas). Rachacione um ovo em uma tigela pequena e depois deslize -a delicadamente na água. Repita com os ovos restantes, esperando até que os brancos estejam começando a definir antes de adicionar o próximo (com cerca de 30 segundos de intervalo). Cozinhe ovos até que as claras estejam bem definidas, mas as gemas ainda estão escorrendo, cerca de 3 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira ovos para toalhas de papel enquanto eles terminam de cozinhar.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em médio. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte da gordura tenha renderizado e o bacon esteja começando a dourar, 5 a 8 minutos. Adicione a chalota, tempere com sal e pimenta kosher e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a chalota fique translúcida e amolecida, mas não assumiu nenhuma cor, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre de vinho tinto. Deixe ferver e cozinhe até reduzir por três quartos, 5 a 8 minutos. Prove o vinagrete de bacon e ajuste o tempero com sal e pimenta kosher, se necessário.

    Etapa 3

    Coloque Frisée em uma tigela grande e regue o vinagrete de bacon quente por cima. Misture delicadamente até Frisée ficar uniformemente vestido e levemente murcha e tempere com Fleur de Sel e Pepper.

    Etapa 4

    Divida a salada Frisée entre pratos e coloque cuidadosamente um ovo no topo de cada um. Tempere os ovos com Fleur de Sel e pimenta e espalhe cebolinha ao redor.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    Os ovos podem ser escalfados 4 horas à frente. Coloque em uma tigela de água gelada; cubra e relaxe. Reaqueça na água sem ferver 1 minuto antes de servir.