Image may contain Plant Food and Vegetable Mexilhões fritos em massa de ouzoImagem da capa do livro de receitas cortesia da Random House Notas:

Ouzo, Pernod e Raki são fortes bebidas alcoólicas com um anises com sabor de anises. Se não estiver disponível, substitua vodka ou grappa, adicionando uma pitada de estrela do solo ou anis verde à massa.

Informações da receita

  • Colheita

    4 a 6 porções

Ingredientes

35 to 40 large mussels, cleaned under running water (about 3 pounds) 1 cup dry white wine (optional) Sea salt Good pinch of Aleppo or Maras pepper or hot red pepper flakes, to taste 1 cup plus 2 tablespoons cornstarch Olive oil or olive and sunflower oil for frying 11/ 2 cups all-purpose flour 11/ 2 teaspoons baking powder 1 cup ouzo (see Note) 1/ 2 cup sparkling water, or more Conforme necessário 2 limões, Skordalia de Vali ou alho assado Skordalia

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque os mexilhões em uma panela grande em fogo alto e adicione o vinho, se estiver usando. Cubra e deixe o vapor de mexilhões por cerca de 5 minutos, agitando a panela e mexendo de vez em quando, até que as conchas se abra. Jogue fora os que ficam fechados. Coloque os mexilhões e descarte as conchas. Cubra e leve à geladeira até que seja necessária, até 3 horas.

    Etapa 2

    Adicione sal e pimenta Aleppo aos mexilhões, poeira com cerca de 2 colheres de sopa de amido de milho e misture levemente. Aqueça cerca de 2 polegadas de azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Misture o amido de milho de 1 xícara, a farinha e o fermento em uma tigela. Adicione o ouzo e a água com gás, mexendo para incorporar. Deve estar escorrendo. Se muito grosso, adicione um pouco mais de água com gás.

    Etapa 3

    Quando o óleo estiver muito quente (cerca de 350 ° F), mergulhe alguns mexilhões por vez na massa, remova com pinças e frite, girando -os enquanto ficam dourados profundos, cerca de 1 minuto no total. Transfira para um prato forrado com uma camada dupla de toalhas de papel para drenar.

    Etapa 4

    Sirva com quartos de limão e Skordalia.

Nutrição por porção

Por porção: 606,7 calorias 66,1 calorias de gordura 7,3g gordura total 1,1 g de gordura saturada 0,0 mg de colesterol 502,4 mg de sódio 124.4g Total de carboidratos 2.6g Fibra alimentar 32,4g Os açúcares 9.2g proteína Mediterrâneo quente e picante Por Agulaia Kremezi Copyright (c) 2009 por Aglaia Kremezi Publicado pela Broadway Books. Aglaia Kremezi é um especialista internacionalmente conhecido em cozinha grega e autora de Os alimentos da Grécia , que ganhou o Julia Child Award da Associação Internacional de Profissionais de Culinária pelo melhor primeiro livro de receitas. Ela lecionou em todo o mundo sobre comida grega e mediterrânea e administra uma escola de culinária amplamente respeitada na ilha grega de Kea.