Torta de seda francesa

Embora o nome implique o contrário, a torta de seda francesa é uma verdadeira invenção americana. A torta foi introduzida pela primeira vez por Betty Cooper em 1951, durante a terceira competição anual da Pillsbury Bake-off. Enquanto Francês pode ser simplesmente uma escolha estilística, o termo seda descreve com precisão a textura suave e sonhadora do recheio de chocolate. Animado com ovos chicoteados, manteiga chicoteada e chantilly, é a definição total de falta de peso com uma textura em forma de nuvem que é difícil de encontrar em outros lugares.

Nesta receita francesa de torta de seda, o enchimento suave é colocado dentro de uma crosta simples de Oreo sem bolos que fornece um impressionante contraste textural e de cores com o interior leve e cremoso. Embora fazer sua própria crosta de imprensa seja altamente recomendada, o uso de uma versão comprada na loja também funcionará muito bem. Terminado com grandes montes de pompadour de chantilly e cachos dramáticos de chocolate raspado, esta torta é uma sobremesa nostálgica que é adequada para um piquenique ou sua mesa de sobremesa de ação de graças. Observe que o recheio requer pelo menos quatro horas para definir completamente; portanto, planeje de acordo.

NOTA: Para fazer cachos de chocolate perfeitos, execute um descascador de legumes contra a borda de uma barra de chocolate espessa em um movimento rápido. Barras de chocolate maiores e mais grossas funcionam melhor e resultam nos cachos mais dramáticos.

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O que você precisa

• Placa de torta de vidro

• Chocolate agridoce

• Extrato de baunilha

• Copo medidor de 2 xícaras

• Misturador de mão

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos (mais resfriamento e resfriamento)

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Crosta

Enchimento

Cobertura e montagem

Preparação

1. Crosta

   Etapa 1

   Desmoronar 24 Oreo ou outros biscoitos de sanduíche de chocolate repletos de creme em um grande saco plástico selável e se veda. Usando um pino de rolamento, esmaga as migalhas muito finas. (Você deve ter cerca de 2 xícaras.)

   Etapa 2

   Transfira migalhas para uma tigela média e adicione 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida . Misture até que as migalhas estejam uniformemente saturadas na manteiga e transfira para um prato padrão de torta de vidro padrão de 9 'diâmetro. Pressione em uma camada uniforme na parte inferior e nas laterais para cima, com um copo medidor de fundo plano. Refrigere a crosta pelo menos 1 hora e até 12 horas.

2. Enchimento

   Etapa 3

   Misture 3 ovos grandes e 1 xícara (200 g) açúcar granulado Em uma tigela médio à prova de calor, colocado sobre uma panela grande de água quase fervendo (a tigela não deve tocar a água). Calor, mexendo vigorosamente, até que o açúcar esteja quase completamente dissolvido e a mistura seja amarela pálida e levemente aerada, cerca de 5 minutos. Adicionar 6 onças. Chocolate agridoce, de preferência 70% de cacau, bem picado (cerca de 1 xícara) , 1 colher de sopa. Extrato de baunilha , e 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 hora. Morton Kosher Sal e stir with a rubber spatula until chocolate is melted e mixture is thick e smooth, about 2 minutes. Remove bowl from heat e let cool (do not cover; about 30 minutes).

   Etapa 4

   Usando uma batedeira elétrica em velocidade média-alta, bata ½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal, temperatura ambiente , em uma tigela grande até ficar claro e fofo, cerca de 3 minutos. Reduza a velocidade para a baixa, adicione a mistura de chocolate resfriado e bata apenas até combinar, cerca de 30 segundos. Raspe os lados para baixo e o fundo da tigela com uma espátula de borracha e misture em velocidade média-alta até ficar levemente iluminada de cor e macia, cerca de 5 minutos. Coloque a mistura de manteiga de lado.

   Etapa 5

   Bater 1 xícara de creme de leite Em outra tigela média em velocidade média-alta, até que os picos rígidos se formem, cerca de 2 minutos. Raspe o creme chantilly na mistura de manteiga reservada e mexa suavemente para combinar. Raspe o enchimento em crosta e suavize em uma camada uniforme. Chure (descoberto) na geladeira pelo menos 4 horas.

3. Cobertura e montagem

   Etapa 6

   Pouco antes de servir a torta, usando uma batedeira em velocidade média-alta, batida 1 xícaras de creme de leite , ¼ xícara (28 g) açúcar em pó , 1 colher de chá. Extrato de baunilha , e ¼ colher de chá. Diamond Crystal ou Morton Kosher Sal Em uma tigela média até claro e fofo, cerca de 2 minutos (tenha cuidado para não demais). Dollop chicoteado com o recheio de torta e, usando espátula ou uma colher offset, espalhada para crosta em uma camada uniforme, criando redemoinhos dramáticos e swooshes. Cubra com cachos de chocolate, se desejar.

   Faça adiante: A torta (sem coberturas) pode ser montada 1 dia à frente. Cubra e mantenha o resfriado.