Image may contain Food Bread Cracker and Pretzel FougasseRomulo Yanes

Se você quer um impacto dramático em sua mesa de férias, não procure mais. Esses pães em forma de folha (tradicionalmente uma das 13 sobremesas de uma véspera de Natal provençal) são grandes e esculturais, com uma fragrância inebriante de laranja e anis.

Notas de cozinheiros:

Fougasses are best eaten the day they're made.

Informações da receita

  • Tempo total

    4 1/2 hora

  • Colheita

    Faz 2 pães

Ingredientes

Para iniciante

1 colher de chá de açúcar 1/2 xícara de água morna (105-115 ° F) 2 colheres de chá de fermento seco ativo (de um pacote de 1/4 oz) 1/2 xícara de farinha para todos os fins

Para massa

2 tablespoons sugar 1 1/4 teaspoons table salt 1 teaspoon anise seeds, lightly crushed 2/3 cup water 2 teaspoons orange-flower water (preferably French) 1 teaspoon finely grated fresh orange zest 1/3 cup mild extra-virgin olive oil (preferably French) plus 1 tablespoon for brushing 3 1/4 cups unbleached all-purpose flour plus additional for kneading 1 1/2 colheres de chá de sal marítimo ou grosseiro

Equipamento especial

uma batedeira equipada com acessório de remo

Preparação

  1. Faça o iniciador:

    Etapa 1

    Misture o açúcar e a água morna na tigela de batedeira. Polvilhe o fermento sobre a mistura e deixe ficar com a espuma, cerca de 5 minutos. (Se o fermento não não espuma, descarte e comece com o fermento novo.)

    Etapa 2

    Misture a mistura de farinha na levedura até combinar bem. Deixe o acionador subir, frouxamente coberto com filme plástico, 30 minutos.

  2. Faça massa:

    Etapa 3

    Adicione açúcar, sal, sementes de anis trituradas, água, água de flores de laranja, raspas, 1/3 de xícara de óleo e 11/4 de xícaras de farinha para iniciar e bata em velocidade média até ficar homogêneo. Misture as 2 xícaras restantes de farinha, 1/2 xícara de cada vez, em baixa velocidade até que uma massa macia se formar.

    Etapa 4

    Gire a massa em uma superfície levemente enfarinhada e amasse, a superfície de polvilhação com farinha se a massa estiver muito pegajosa, até ficar lisa e elástica (a massa permanecerá ligeiramente pegajosa), 8 a 10 minutos. Faça a massa em uma bola e transfira para uma tigela grande levemente oleada, girando a massa para cobrir com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa subir em um local livre de rascunhos a temperatura ambiente quente até dobrar a granel, 1 a 1 1/2 horas.

    Etapa 5

    Puxe a massa (não amasse), depois pela metade. Dispare cada metade em um oval (cerca de 12 polegadas de comprimento e 1/4 de polegada de espessura) e depois transfira para 2 lençóis grandes levemente oleados.

    Etapa 6

    Usando uma faca muito afiada ou um raspador de massa, faça um centro cortado de cada folha oval 'cortando até a assadeira e deixando uma borda de 1 polegada em cada extremidade do corte. Faça 3 cortes diagonais mais curtos em cada lado do corte original, deixando uma borda de 1 polegada em cada extremidade dos cortes, para criar a aparência das veias das folhas (não conecte os cortes). Aparte delicadamente os cortes cerca de 1 1/2 polegadas com os dedos. Deixe a massa ficar, descoberta, até levemente inchada, cerca de 30 minutos.

    Etapa 7

    Coloque as prateleiras do forno nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 375 ° F.

    Etapa 8

    Escove os pães com o óleo restante da colher de sopa e polvilhe com sal marinho. Asse, com troca de assadeiras no meio do cozimento, até que os pães estejam marrons dourados e pareçam vazios quando batidos no fundo, 35 a 40 minutos no total. Transfira pães para um rack e esfrie para a temperatura quente ou ambiente.