flatbreads topped with avocado and chileflecked scallion oil Foto de Alex Lau, Prop Styling de Aneta Florczyk, estilo de comida de Susie Theodorou

O pão achatado de travesseiro é uma tela ideal para abacates amanteigados e uma salsa picante, mas também pode ser um veículo para todos os tipos de quedas e espalhados. Apenas não chame de torrada de abacate!

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Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Massa:

1 ½ colher de chá. Açúcar 1 (¼-oz.) Envelope Ferço seco ativo (cerca de 2 hora de colher de chá) 2 ½ xícaras (313 g) Farinha para todos os fins ½ xícara de iogurte grego de armas integrais 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de chá. sal kosher

Salsa e montagem:

2 colher de chá. Sementes de coentro 2 colheres de chá. Sementes de cominho 8 Griol 4 colheres de sopa. Além de 1 xícara de azeite extra-virgem, dividido, além de mais para escovar o sal kosher 1 pimentão vermelho ou verde (como serrano ou jalapeño), picada 1 xícara de salsa finamente picada 1 limão 4 avocados médios, poços removidos de sal marinho (opcional) Equipamento especial: Uma fábrica de especiarias

Preparação

  1. Massa:

    Etapa 1

    Mexa o açúcar em ¾ xícara de água morna em uma tigela grande. Polvilhe em fermento e deixe descansar até espuma, cerca de 10 minutos.

    Etapa 2

    Adicione a farinha, o iogurte, o óleo e o sal kosher à mistura de açúcar e misture até que uma massa desgrenhada formar (não se preocupe com bits secos ou não incorporados). Cubra a tigela com uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar em um ponto quente e seco até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

  2. Salsa e montagem:

    Etapa 3

    Enquanto a massa está subindo, torradas sementes de coentro e sementes de cominho em uma frigideira média em fogo médio, tremendo frequentemente, até perfurar e levemente escurecer de cor, cerca de 3 minutos. Transfira para um moinho de especiarias. Deixe esfriar, depois moa grosseiramente. Coloque a mistura de especiarias de lado.

    Etapa 4

    Coloque as cebolinhas e 1 colher de sopa. Óleo na frigideira, tempere com sal kosher e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficarem amolecidos e profundamente carbonizados, cerca de 4 minutos. Transferir para uma tábua de corte; Apare as raízes e descarte. Pique as cebolinhas e coloque em uma tigela média. Adicione a mistura reservada de especiarias, o chile e a salsa. Rale finamente metade das raspas de limão na tigela, depois corte o limão ao meio e aperte o suco. Adicione 1 xícara de óleo e mexa bem para combinar. Tempere com sal kosher e deixe sentar enquanto você faz os pães.

    Etapa 5

    Gire a massa em uma superfície levemente em polvilhada e divida em 8 pedaços iguais. Formam -se em bolas e, trabalhando com 1 bola de cada vez, chegue a 6 'de rodadas com cerca de ¼' de espessura.

    Etapa 6

    Aqueça 1 colher de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Trabalhando 1 de cada vez e adicionando 2 colheres de sopa restantes. Óleo Conforme necessário, cozinhe pão achatado até que as bolhas apareçam sobre a superfície, cerca de 1 minuto. Vire e cozinhe até cozinhar, cerca de 1 minuto. Continue cozinhando, girando com frequência, até dourar em manchas de ambos os lados, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para um prato e envolva -se em uma toalha de cozinha limpa para se aquecer.

    Etapa 7

    Para servir, escove cada pão sírio para o óleo. Esmague os abacates grosseiramente em pão sírio e colher salsa. Polvilhe com sal marinho, se desejar.