Flan de queijo

Enquanto Flan de leite tradicional depende de um delicado equilíbrio de leite, creme e um monte de gemas para alcançar sua textura cremosa, o Flan de Queso porto -riquenho ostenta um ingrediente secreto que o torna distintamente delicioso e totalmente infalível: creme de queijo suavizado. Aqui, tornamos ainda mais fácil combinar o queijo com os outros ingredientes do creme em um processador de alimentos. Se você não tem um, um liquidificador também funciona. (Você também pode misturá -lo com um batedor, mas deseja adicionar um pouco o leite quente de cada vez até que esteja totalmente incorporado.)

O resultado é um creme trêmulo e exuberante, com sabor e textura que lembram o cheesecake mais leve que você já provou. No topo está um molho de caramelo marrom dourado clássico. Ao cuidar do açúcar derretido, lembre -se de girar, nunca mexa, para evitar a cristalização. E não tenha medo de levá -lo a uma cor âmbar muito escura - o doce creme pode levar um caramelo agridoce, quase queimado. Se você estiver usando uma panela escura e não tiver certeza da cor, desligue o fogão por um segundo, mergulhe em uma colher de metal e deixe escorrer em um prato pequeno. Se você precisar continuar cozinhando, ligue o fogão novamente. Satisfeito com a cor? Passe para a próxima etapa.

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora 20 minutos

• Colheita

  8-10 porções

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Coloque um rack no meio do forno; Pré -aqueça o forno a 350 °. Coloque uma assadeira de 9 'em uma assadeira ou uma frigideira de alto lados. Trazer 1 xícara (200 g) açúcar e ⅓ xícara de água para ferver em uma panela pequena em fogo médio, panela em turbilhão ocasionalmente (não mexa). Cozinhe até o caramelo ficar âmbar escuro, por 5 a 6 minutos. Despeje cuidadosamente na assadeira e deixe esfriar até ficar definido, cerca de 10 minutos.

   Etapa 2

   Aquecer 2 ½ xícaras de leite integral e ¼ colher de chá. canela em uma panela pequena em média até cozinhar. (Assista com cuidado para não ferver.)

   Etapa 3

   Processo um 14 onças. pode adoçar leite condensado, 8 onças. Creme de queijo, à temperatura ambiente, 1 colher de chá. pasta de feijão de baunilha ou extrato de baunilha , e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ½ colher de chá. Morton Kosher Sal no processador de alimentos até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto. Adicionar 5 ovos grandes e process until incorporated, about 45 seconds. Add warm milk e pulse to combine (if your food processor is small, combine cream cheese mixture e warm milk in medium bowl to avoid spills).

   Etapa 4

   Despeje o creme através de uma peneira de malha fina na assadeira em cima do caramelo. Despeje água quente na assadeira ou frigideira para subir fora da assadeira. Asse até que Flan esteja apenas no centro, mas ainda um pouco balançando quando você o agasma, 40 a 50 minutos. Remova a assadeira da panela maior (deixe o banho de água no forno até esfriar o suficiente para descartar) e transfira para uma gradinha. Deixe Flan esfriar na assadeira por 30 minutos.

   Etapa 5

   Pouco antes de servir, passe uma pequena faca nas bordas da panela. Coloque um prato em cima da assadeira e inverta cuidadosamente no prato.

   Faça adiante : Flan pode ser feito até 2 dias à frente. Cubra a panela com placa ou filme plástico e frio. Sirva frio ou à temperatura ambiente.

   Foto de Travis Rainey, Prop Styling de Alexandra Massillon, estilo de comida de Kaitlin Wayne

   Nota do editor: Esta receita para Flan De Queso foi impressa pela primeira vez na edição de setembro de 2007 de 'Gourmet'. Uma versão anterior incluía instruções para cozinhar flans em 8 onças individuais. ramekins. Se preferir, siga as instruções acima, dividindo caramelo entre oito 8 onças. ramekins. Coe o creme em um jarro e divida entre os Ramekins. Asse ramekins em banho -maria, conforme descrito, 40 a 50 minutos. Remova os ramekins do forno e deixe esfriar por 15 minutos antes de inverter nas placas de servir. Vá para esse caminho para mais de nossas melhores sobremesas de Páscoa →