Pão escamosaDanny Kim Uma superfície sem preenchimento fornece alguma tração, por isso é fácil rolar a massa muito fina.
Coloque -se!São as camadas amanteigadas que diferenciam o pão escamosa de todos os outros. Para obtê -los, pregue este movimento de enrolamento da chave.
1 Usando um pino de rolamento e trabalhando 1 peça de cada vez, estenda cada bola em uma superfície sem preenchimento em uma rodada muito fina (ou oval).
2 Pincele com cerca de 1/2 colher de sopa de manteiga e polvilhe com sal marinho escamosa. Enrole a massa para criar uma corda longa e fina.
3 Enrole a corda em uma bobina apertada e, em seguida, role novamente. A bobina lançada se separará em camadas finas e individuais. Olá, pão escamosa.
Informações da receita
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Colheita
Faz 10 porções
Ingredientes
1 colher de chá de sal kosher 3 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 6 colheres de sopa de manteiga sem sal, derretida, além de mais, temperatura ambiente, para escovar (cerca de 10 colheres de oliva) de azeite (para pergaminho) Maldon )Preparação
Etapa 1
Bata o sal kosher e 3 xícaras de farinha em uma tigela grande. Regue com manteiga derretida; Misture bem. Misture gradualmente em 3/4 de xícara de água. Amasse em uma superfície levemente enfarinhada até que a massa fique brilhante e muito macia, cerca de 5 minutos. Envolver plástico; Deixe descansar em um ponto quente pelo menos 4 horas.
Etapa 2
Divida a massa em 10 pedaços e, usando a palma da mão, role em bolas. Coloque as bolas em uma assadeira, cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos.
Etapa 3
Enrole a massa em rodadas finas, escove com manteiga de temperatura ambiente e enrole em cordas (consulte as instruções passo a passo, abaixo). Trabalhando com 1 bobina de cada vez, chegue em uma superfície sem preenchimento para rodadas de 10 ', com mais de 1/8' de espessura. Empilhe enquanto avança, separando -se com folhas de pergaminho escovadas com óleo.
Etapa 4
Aqueça uma grande chapa de ferro fundido ou frigideira em fogo médio-alto. Trabalhando 1 de cada vez, escove os dois lados de uma rodada de massa com manteiga de temperatura ambiente e cozinhe até ficar levemente empolgado e cozido, cerca de 2 minutos de cada lado. Transfira o pão para uma gradinha e polvilhe com sal marinho.
Etapa 5
Faça adiante: As bobinas podem ser lançadas 1 mês à frente; Enrole com força e congele. Cozinhe de congelado (adicione 1 a 2 minutos ao tempo de cozimento).
