Three plates of five bean salad . Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Anna Stockwell

Esta versão atualizada de uma salada de feijão clássica apresenta os ricos sabores espanhóis de amêndoas de páprica e marona defumadas, equilibradas pela brilhante frescura de salsa e aipo.

Nota de cozinheiros

Se você não conseguir encontrar feijão de cera amarela, o dobro da quantidade de feijão verde.

Informações da receita

  • Tempo total

    25 minutos

  • Colheita

    Serve 4-6

Ingredientes

2 garlic cloves, finely chopped 1 teaspoon finely grated lemon zest 1/4 cup fresh lemon juice, divided 1/4 cup extra virgin olive oil, divided 1 teaspoon Dijon mustard 1 teaspoon smoked paprika 1/8 teaspoon cayenne pepper 1 teaspoon kosher salt, divided, plus more 1 (14-ounce) can dark red kidney beans, drained, rinsed 1 (14-ounce) can pinto beans, drained, rinsed 1 (14 ounce) can white beans, drained, rinsed 1/2 pound green beans, trimmed, halved 1/2 pound yellow wax beans, trimmed, halved 3 celery stalks, cut into 4-inch pieces, shaved into thin ribbons using a vegetable peeler 1 cup fresh parsley leaves 1/2 cup marcona almonds, coarsely chopped 1/2 xícara de folhas de aipo fresco (opcional)

Preparação

  1. Etapa 1

    Bata alho, raspas de limão, 2 colheres de sopa. Suco de limão, 2 colheres de sopa. óleo, mostarda, páprica, pimenta de Caiena e 1/2 colher de chá. sal em uma tigela grande. Adicione rim, pinto e feijão branco e misture. Deixe descansar até que esteja pronto para uso.

    Etapa 2

    Cozinhe o feijão de cera verde e amarelo em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar crocante, cerca de 3 minutos, depois choque em uma tigela grande de água gelada e escorra.

    Etapa 3

    Bata 2 colheres de sopa restantes. Óleo, 2 colheres de sopa. suco de limão e 1/2 colher de chá. sal em outra tigela grande. Adicione o feijão de cera verde e amarelo, fitas de aipo, salsa, amêndoas e folhas de aipo, se estiver usando e misture.

    Etapa 4

    Transfira a mistura de feijão enlatado para uma tigela ou uma tigela e cubra com mistura de feijão fresca.

  2. Faça adiante

    Etapa 5

    A salada de feijão enlatada pode ser vestida e refrigerada por até 1 dia.