Image may contain Plant Food Produce Vegetable Bean and Green Bean Foto de Mark Thomas

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

2 teaspoons fennel seeds 1 teaspoon coriander seeds 1 teaspoon whole black peppercorns 1 1/2 teaspoons kosher salt, divided 1/3 cup mayonnaise 2 tablespoons fresh lemon juice 3 tablespoons chopped fresh chives 4 garlic cloves, minced, divided 1/2 cup extra-virgin olive oil, divided 1 carrot, peeled, coarsely chopped 1/4 xícara de cebola vermelha picada 2 colheres de chá de tomilho fresco picado 2 1/4 xícaras de água 1/2 libra de açúcar snap 2 xícaras de cuscuz 2 colheres de sopa picadas de endro fresco 2 1/2 libras ahi bifes (cerca de 1 1/4 polegadas de espessura)

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine os primeiros 3 ingredientes em uma frigideira pequena pesada. Torda em fogo médio até perfurar, tremendo frigideira ocasionalmente, cerca de 3 minutos. Moa a mistura de especiarias no moedor de especiarias. Transferir para a tigela; Misture em 1 colher de chá de sal.

    Etapa 2

    Bata a maionese, o suco de limão, a cebolinha e a metade do alho em uma tigela pequena. (Pode ser feito 2 dias à frente. Armazene a mistura de especiarias à temperatura ambiente. Tampa e leve à geladeira aioli de limão.)

    Etapa 3

    Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cenoura e a cebola e refogue até ficar crocante, cerca de 3 minutos. Adicione o tomilho e o alho restante e refogue em 1 minuto. Adicione 2 1/4 de xícaras de água e 1/2 colher de chá de sal; traga ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficar crocante, cerca de 1 minuto. Usando a colher com fenda, transfira ervilhas para o prato. Adicione imediatamente o cuscuz à água na frigideira e mexa para combinar. Cubra e retire do fogo. Deixe ficar 5 minutos. Cuscuz fofinho com garfo. Transfira para a tigela e esfrie completamente. Misture as ervilhas e o endro. Tempere a gosto com pimenta. (O cuscuz pode ser feito 2 horas à frente. Deixe ficar em temperatura ambiente.)

    Etapa 4

    Prepare churrasco (calor alto). Counhe o atum com 6 colheres de sopa de óleo. Polvilhe com mistura de especiarias. Grelhe o atum até queimar fora e raro no centro, cerca de 4 minutos de cada lado. Leve à geladeira descoberta por 1 hora e depois corte em fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque cuscuz nos pratos. Cubra com atum e regue com aioli de limão.