Image may contain Cutlery Spoon Plant Raspberry Fruit Food Dessert and Yogurt Tarta falsa com creme de gengibre de limão instantâneoMatt Armendariz

Eu estava em Palena, meu restaurante favorito em Washington, no final de uma refeição, quando o gosto e a textura da sobremesa me fizeram ofegar. Era um creme de limão raso, não apenas sedoso, mas cristalino em seu sabor: uma explosão de limão, creme e açúcar em uma mordida. A chef de pastelaria Aggie Chin explicou que é sua opinião sobre um posset, uma sobremesa tradicional inglesa na qual o creme se põe suavemente com nada além da ajuda do ácido do suco de limão. Eu sabia que tentaria isso em casa. Faz a cobertura perfeita para a crosta de biscoitos que eu gosto de fazer e a base perfeita para as frutas que eu mais gosto com limões: bagas. Isso pode ser facilmente dobrado quando você deseja fazer sobremesa por duas noites seguidas, ou para você e um amigo compartilhar.

Ingredientes

1 ou 2 biscoitos Gingersnap, desmoronados (cerca de 1/3 de xícara de migalhas) 1 colher de chá de mel (2 polegadas) gengibre fresco, descascado 1/2 xícara de creme de leite 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de suco de limão recém-espremido um punhado de pretos, blueberries ou pilães

Preparação

  1. Etapa 1

    Polvilhe o biscoito esfarelado no fundo de um grande ramekin, jarra de vidro pequeno ou tigela pequena pequena. Regue as migalhas com mel, use um garfo para combinar os dois e depois embalar levemente a mistura. Transfira para o freezer enquanto você faz o creme.

    Etapa 2

    Rale o gengibre e, em seguida, pressione o gengibre ralado através de um filtro de malha fina em uma tigela pequena. Você deve ter uma colher de chá de suco de gengibre.

    Etapa 3

    Despeje o creme em uma panela pequena em fogo médio, junte o açúcar e deixe ferver a mistura. Deixe ferver por cerca de 5 minutos e retire do fogo e junte o suco de gengibre e o suco de limão. Deixe a mistura esfriar na panela por cerca de 20 minutos.

    Etapa 4

    Despeje a mistura de creme quente no Ramekin sobre as migalhas e leve à geladeira até que o creme esteja definido, pelo menos 30 minutos, mas possivelmente mais, dependendo da profundidade do recipiente e do teor de gordura do creme. (Ou você pode fazê -lo no dia anterior; cubra -o com um pedaço de filme plástico pressionado firmemente na superfície do creme.) O creme será suavemente definido, como um pudim, não firme como um flan.

    Etapa 5

    Cubra com as bagas e coma.

Reimpresso com permissão de Coma seus vegetais: receitas ousadas para o cozinheiro único Por Joe Yonan, © 2013 Ten Speed ​​Press Joe Au é o editor de alimentos e viagens para The Washington Post , onde ele escreve características regulares, incluindo a coluna 'vegetariana da semana'. Ele é o autor de Coma seus vegetais e Sirva a si mesmo , que comi graves chamados verdadeiramente atencioso, útil e incrivelmente delicioso. Yonan ganhou prêmios por escrever e editar da James Beard Foundation, da Association of Food Journalists e da Society of American Travel Writers, e seu trabalho foi apresentado três vezes no Melhor antologia de escrita de comida .