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Para fazer essa revelação de pão de tomate no mesmo minuto, use um pão sírio preparado como Naan ou pita sem bolso.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Tomates e grão de bico:

2 garlic cloves, finely chopped 1 teaspoon sumac 1/2 teaspoon crushed red pepper flakes 1/2 teaspoon ground coriander 1/2 teaspoon ground cumin 1 teaspoon kosher salt, plus more 2 large heirloom tomatoes, any color, thinly sliced ​​1 (15.5–ounce) can chickpeas, rinsed 2 tablespoons red wine vinegar Freshly ground black pepper 1 small shallot, Folhas de salsa de 1/2 xícara de fatias finas com hastes macias 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Molho de iogurte:

1 pepino persa, descascado, picado 3/4 de xícara de iogurte simples 1/2 xícara de hortelã fresca e picada 1/2 xícara de salsa fresca picada

Molho picante:

Sal kosher, pimenta recém-moída pão sírio e montagem 2 colheres de chá de sal kosher 3/4 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de açúcar 2 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para a superfície 1 xícara de iogurte simples 4 colheres de sopa de azeite, além de mais para chuvisco de pimenta lisa fresca

Informações para ingredientes:

O Sumac, um tempero cítrico, pode ser encontrado nos mercados do Oriente Médio e lojas de alimentos especiais.

Preparação

  1. Tomates e grão de bico:

    Etapa 1

    Combine alho, sumagre, flocos de pimenta vermelha, coentro, cominho e 1 colher de chá de sal em uma tigela pequena. Organize as fatias de tomate em uma única camada em uma assadeira e polvilhe a mistura de alho uniforme por cima. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 30 minutos e até 1 hora.

    Etapa 2

    Misture o grão de bico e o vinagre em uma tigela média; Tempere com sal e pimenta. MASH grão de bico com um garfo até que cerca da metade sejam esmagados. Adicione chalota, salsa e óleo e misture; Tempere com sal e pimenta. Reserve.

  2. Molho de iogurte:

    Etapa 3

    Combine pepino, iogurte, hortelã e salsa em uma tigela média; Tempere com molho picante, sal e pimenta. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 15 minutos.

  3. Faça adiante

    Etapa 4

    O molho de iogurte pode ser feito 1 hora à frente. Cubra e relaxe.

  4. Pão achatado e montagem:

    Etapa 5

    Bata sal, fermento em pó, açúcar e 2 xícaras de farinha em uma tigela grande. Adicione o iogurte e mexa para combinar (a acidez do iogurte garante uma textura macia). Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e amasse até ficar mais suave, cerca de 1 minuto. Divida em 4 pedaços, cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos (isso facilitará o rolo da massa).

    Etapa 6

    Trabalhando um de cada vez, estenda cada pedaço de massa em uma rodada com cerca de 1/8 de espessura. (Não estresse: eles não precisam ser perfeitos.) Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira grande, de preferência ferro fundido, em médio.

    Etapa 7

    Trabalhando um de cada vez, cozinhe as balas de massa até que Underside fique dourado marrom e o pão sírio esteja começando a soprar, cerca de 2 minutos. Vire e cozinhe até o outro lado ficar dourado, cerca de 1 minuto a mais; Transfira para um prato. Repita com o petróleo restante e as rodadas de massa. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 8

    Cubra cada pão sírio para molho de iogurte, mistura de grão de bico e tomate. Regue com mais óleo e tempere bem com sal e pimenta.