Foto de Sarah Leung e Kaitlin Leung Para fazer frango assado com sal, ou Yim Guk Gai em cantonês, um frango inteiro é marinado, embrulhado em um pacote, colocado em uma panela ou panela de cerâmica que é preenchida com sal aquecido e assado. O objetivo do sal não é dar sabor ao frango, mas transferir o calor uniformemente para o frango, cozinhando -o suavemente e resultando em carne sedosa e suculenta. Embora o método tradicional seja ótimo, também gostamos de adaptar as receitas da velha escola para que elas sejam mais fáceis de fazer-nesse caso, replicando o sabor de um frango tradicional assado de sal sem ter que lidar com alguns quilos de sal marinho. Esta versão fácil é bem temperada com o gengibre de areia necessário, o vinho shaoxing e apenas algumas colheres de chá de sal antes de ser assado para a perfeição suculenta.
Esta receita foi extraída de 'The Woks of Life' por Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung e Sarah Leung. Compre o livro completo sobre
Vinho Shaoxing
Pó de gengibre de areia
Pó de cogumelo
Sichuan Pppercorns
Informações da receita
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Colheita
Serve 4 a 6
Ingredientes
1 (4- a 5 libras) frango inteiro, miúdos e pescoço removidos 1 colher de sopa. Vinho Shaoxing 1 colher de sopa. Óleo neutro 3 a 3½ colher de chá. sal marinho fino 2 colheres de chá. Pó de gengibre de areia ou em pó galanga 1 colher de chá. Açúcar ½ colher de chá. Terreno Sichuan Pimenta ½ colher de chá. pimenta branca pó ¼ colher de chá. pó de cinco especiarias 1 colher de chá. cogumelo em pó ou frango em pó (opcional) 3 dentes médios de alho, quebra de 2 (polegadas de espessura) Ginger fresco, Smashed 1 olha de cebolinha, apenas parte branca, cortada em pedaços de 2 polegadas e esmagou 1 folha de louro seco 1 pequena ou ½ de cebola amarela média, fatia finaPreparação
Etapa 1
Remova qualquer miocárdio do frango e enxágue a cavidade para limpá -lo completamente (dependendo de como o frango foi processado, ele ainda pode conter algum tecido do órgão na cavidade). Pate o frango e a cavidade seque com uma toalha de papel. Certifique -se de desinfetar a pia e a superfície do trabalho depois de lidar com o frango cru.
Etapa 2
Coloque o frango em uma assadeira (ou em qualquer navio em que você possa marinar). Esfregue o frango inteiro com o vinho Shaoxing, por dentro e por fora. Em uma tigela pequena, misture o óleo, o sal, o gengibre em pó, o açúcar de areia, o pimentão de sichuan, pimenta, pimenta branca, pó de cinco especiarias e cogumelos ou frango em pó (se estiver usando). Esfregue completamente o frango por dentro e por fora com a mistura de especiarias. Coloque o alho, gengibre, cebolinha e folha de louro na cavidade. Amarre as pernas com a barbante da cozinha e prenda as pontas das asas embaixo das costas. Cubra e marine o frango durante a noite na geladeira.
Etapa 3
3 ½ a 4 horas antes de servir, retire o frango da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas. (Cozinhar um frango direto da geladeira resultará em cozinhar mal ou para cozinhar.
Etapa 4
Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça o forno a 375 ° F. Alinhe uma panela grande de ferro fundido (ela ajudará o frango a assar de maneira rápida e uniforme) com as fatias de cebola para proteger a pele no fundo do frango. Coloque o frango no peito da panela para cima.
Etapa 5
Asse o frango por 75 a 85 minutos, girando a panela no meio do caminho. Quando um termômetro de carne na parte mais grossa da coxa lê a 165 ° F, retire o frango do forno e a barraca levemente com papel alumínio. Deixe descansar por 15 minutos antes de esculpir. As gotas são deliciosas - um pouco salgado, mas perfeito para mergulhar os pedaços de frango. (E os ossos e a carcaça fazem um caldo saboroso.)
