Foto de Alex Lau Esta receita simples de prato japonês geralmente é feita com espinafre maduro fresco, mas você precisa comprar tantos cachos para obter um rendimento substancial - é onde as coisas congeladas são úteis. Apenas certifique-se de comprar espinafre congelado de folhas inteiras em vez de picado.
Informações da receita
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Colheita
10 porções
Ingredientes
Sal kosher 2 lb. espinafre de folha inteira congelada, dividido ¼ xícara de sementes de gergelim (não tostadas) ¼ xícara de molho de soja de sólium ou tamari ¼ xícara de vinagre de arroz sem temperos 3 colheres de sopa. por toda parte (Vinho japonês de arroz)Preparação
Etapa 1
Leve um pote grande de água para ferver; Tempere generosamente com sal. Misture metade do espinafre congelado e cozinhe, mexendo, até aquecer, cerca de 30 segundos. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira espinafre para uma assadeira e espalhe em uma camada uniforme. Retorne a água para ferver e repita o processo com o espinafre restante. Refrigere o espinafre pelo menos 30 minutos e até 3 horas.
Etapa 2
Enquanto isso, brinde sementes de gergelim em uma frigideira pequena seca em fogo médio-baixo, tremendo a frigideira ocasionalmente, até ficar um pouco escuro em cores e perfumadas, cerca de 4 minutos. Transfira as sementes para um prato e deixe esfriar um pouco. Despeje em um saco plástico selável e sele pressionando o ar. Usando um alfinete de rolamento ou garrafa de vinho, esmague as sementes até o amassado, mas com algumas sementes inteiras restantes; Transfira para uma tigela grande. Adicione molho de soja, vinagre e mirin e bata para combinar.
Etapa 3
Trabalhando sobre a pia, pegue um pequeno punhado de espinafre de cada vez e aperte o máximo de água possível com as mãos e transfira para a tigela com o molho. Depois que todo o espinafre for adicionado à tigela, misture com as mãos, tomando cuidado para quebrar qualquer grupo para que o espinafre fique bem revestido.
